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第275章:牛肉面

更新時間:2022-02-10  作者:旋轉蘑菇木偶
這時,牛腩已經燒好了,蘇野燒油用的是另一口鍋。

“紅油的做法有很多種,最簡單的就是把熱油倒入辣椒粉里,但是這樣的紅油不夠香不夠辣也不夠紅。。所以,真正好的紅油做法是很精細的……”

蘇野開始了教程模式。

之前就說好的,第一季的《蘑菇屋》蘇野展現的是中國傳統手工藝,這第二季有了一些變化,主要讓蘇野展示中國美食烹飪手法。

何明亮很會配合,問道:“要怎么樣做紅油辣椒才正宗呢?”

蘇野把桂皮和洋蔥捏在手里,道:“哪有什么正宗?每家有每家的做法,我會的做法是炸三次,一次是炸香,一次是炸辣,一次是炸紅。”

小鍋內油溫開始升高,蘇野把手放在鍋里試探了一下,下入桂皮和洋蔥,又加了一把漢源花椒。

第一次將最燙的熱油倒入裝了辣椒面、白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的鐵盆里。

蘇野:“油溫240度左右,這叫炸香。”

挑出桂皮、洋蔥和姜蒜、八角、香葉后,油冷到了一百八十度,再一次淋入鐵盆,放入一些辣椒面,攪拌。

蘇野:“這是炸辣。如果不太能吃辣的,可以略過這一步,也可以選擇不那么辣的辣椒面。”

又涼了一分鐘后,第三次淋入,同時加入一些辣椒面,剛才還稍顯黑糊的辣椒油肉眼可見的變亮。

蘇野:“這就是第三部,炸紅。”

一群人在旁邊鼓掌。

涂俊湊近聞了一下辣椒油:“嗚哇!太香了,真的太香了!”

葉茜:“我口水都下來了,雙慶小面的紅油辣椒就是這個味道。”

張思諾:“紅油辣椒還有這么多門道嗎?”

周碧浪:“這個做面肯定好吃!”

何明亮笑道:“這紅油辣子簡直絕了!”

蘇野:“還沒完。”

他拿著一個碗,裝了一丟丟清水,拿著一個鍋蓋走過來:“讓一讓,化學反應來了。”

清水倒入高溫油碗里,噼里啪啦爆起來,鍋蓋罩住了鐵盆。

何明亮:“小野,為什么要加水呢?明明已經很完美了!”

蘇野:“加水可浸出辣椒的紅色素,

降低油溫,

使辣椒油味濃。”

響聲停止了,

蘇野揭開鍋蓋。

異香撲鼻,色澤紅艷。

“哇啊……”

眾人驚呼。

涂俊說:“以前我在飯館里看他們的紅油辣子那么紅,我都以為是色素,

對不起!我錯怪你們了。”

蘇野:“你沒錯怪他們,很多就是用的色素。”

涂俊:“……”

做好紅油辣椒后,

蘇野開始調制作料,

每人一個大面碗,

一勺蒜泥、適量的鹽、一點生抽、一點醋、一小塊豬油、幾滴花椒油,再澆入半碗雞湯。

六個面碗準備妥當。

大鍋里的水開了,

整整三分之二鍋,寬湯煮面嘛。

一般煮面,最好是往鍋里加一點鹽,

免得面條粘連糊鍋,

但堿水面不需要,

因為它是自帶鹽分的,

不會粘連。

蘇野:“你們吃多少面?二兩還是三兩?”

眾人麻木。

啥子雞兒二兩三兩?

何明亮舉手:“小份!”

然后,其他嘉賓也舉手:“小份,

小份……”

張思諾怯怯道:“大份。”

所有人都看向她。

張思諾臉一紅:“剛剛干活……餓了。”

涂俊:“你這樣很危險啊!野哥的食物有催胖魔法,你要提高警惕。”

張思諾羞答答道:“你都胖成這樣了,還有資格說我。”

涂俊再次無言以對:“……”

何明亮突然道:“劉美茜還沒起床呢,

不等她?”

葉茜和周碧浪異口同聲:“不用等,她能睡到中午。”

何明亮:“去年她來蘑菇屋就起得很早啊。”

蘇野:“去年是她求著要出專輯,

今年無欲無求,所以原形畢露了。等她睡醒吧,

待會兒我再給她下面條。”

何明亮摸著下巴:“這么個人間仙子啊?”

張思諾:“對,昨天美茜姐就跟我說過了,

她要睡到不氣了才起床。”

周碧浪點頭:“是的,不然她會炸毛,抓頭發……”

葉茜:“噗嗤……”

她們又想起了四年前參加比賽時的趣事,春姐好心去叫劉美茜起床結果兩人打起來了,最后春姐一腳踹翻劉美茜,劉美茜朝春姐吐口水。

水葉子面單手一握是二兩,抓了七次,

下鍋,快速劃散。

一分鐘后,蘇野把面撈出放入六個碗里。

何明亮:“這就熟了?”

蘇野:“面煮到八成熟就可以了,這個程度的面條具有一定的吸附性,

可以將碗內的調料味道裹挾在面條上,同時避免熟透以后導致面條毫無嚼勁的問題。”

每碗面淋上三勺紅油,兩大勺紅燒牛肉,再灑上蔥花、香菜和韭黃斷,香氣沖天。

“哇!!”

“好香啊……”

“很像雙慶小面的味道!”

“一定很好吃。”

“唔……太好吃了。”

“絕了!”

“難怪是張大千的最愛呢……吸溜。”

“這面看起來很細很薄,居然還很有嚼勁。”

“水葉子面是用吸的,和雙慶小面一樣。”

“入味,太入味了!”

嘉賓們各自拿了一碗面,去到外面涼亭坐下,開始拌面吃面。

妹妹張思諾吸了大半碗面,才紅著臉喝了一口湯,說:“這是我吃過最好吃的面條了,嗯,應該是最好吃的南方面條!太好吃了!小野哥哥棒棒噠!”

蘇野坐在她對面吸面:“食在西川你以為開玩笑呢?只是食在西川不是食在蜀都,很多人都搞混了。”

論吃的,除了蜀都以外,西川和雙慶各地都是杠杠的,就蜀都最拉胯。

早餐只有面條,但是,蘇野還切了一盤西川煙熏香腸給大家。

何明亮吃著香腸:“這是煙熏香腸吧?柏丫熏的?”

蘇野:“嗯,我爸熏的,野豬肉香腸,比家豬香腸細一些。我們那邊的香腸熏了香,不熏也好吃,對了,西川方言煙熏不叫熏,叫邱。”

涂俊:“哦。”

哦個錘子你哦,你懂嗎?

蘇野:“狗哥,給你猜個謎語,光屁股坐煙囪,打一個二戰名人。”

涂俊已經吃完了面,意猶未盡喝著湯,一臉茫然:“什么樣?”

蘇野:“光屁股坐煙囪——邱吉爾。”

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