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第123章 龍魚油VS香草束

更新時間:2023-04-03  作者:北川南海
竹筍,有道是“至鮮至美,蔬食一品”。

常見的,分為春筍與冬筍兩種:

每逢春雨,新筍出泥,撥開竹殼后的春筍嫩如白玉,口感爽脆;

寒冬臘月,深藏土底的冬筍外觀上更顯豐腴,滋味細膩柔嫩。

春筍與冬筍,這兩者好比小家碧玉與閨中少婦,食客們各有所愛。

除這兩者外,炎炎夏日亦有應季的竹筍。

生產于云嶺地區的甜龍竹筍,便是七八月份上市的竹筍之一。

面對夏苗詢問的目光,洛何講解道:

“竹筍自帶一股苦味,廚師需要多加一道“去苦”的工序。

但甜龍竹筍無須去苦,甚至不需佐料,清炒便能體味出鮮甜。

我讓寵獸去山中采摘的,就是甜龍竹筍。”

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甜龍竹?

夏苗對此物了解不深,但不妨礙自己用料理折服這位少年。

“看得出來,你是真的很想贏姐姐。”

夏苗眼波流轉,輕笑道:“那姐姐也得拿出點真本事。”

只見她取出一罐蜂蜜,洛何有些意外:“殺手蜂蜜?”

“答對了,可惜沒有獎勵。”

夏苗將蜂蜜細細刷在砧板上的牛肉表面。

蜂蜜能起到嫩化肉質的效果,從而使減少燉煮時間。

旋即,她戴上透明手套,揉搓牛肉。這一工藝名為‘滾揉’,目的是縮短腌制期、提升成菜的嫩度。

完成這一步驟后,夏苗脫下手套、洗凈雙手,握住一柄刀身尖銳雪白的西式主廚刀,眼神閃爍著微光。

寒光一現。

快得幾乎看不見,她便已將砧板上的成塊牛肉,切割成小塊牛排。

這是刀工已經臻于化境,處理食材快、準、穩的表現。

洛何忍不住出聲贊嘆:“好精湛的刀工。”

夏苗沒有理會,點燃灶火,手持平底鍋,將牛肉在高溫的鍋上各面封煎至變色,

牛肉在油鍋中呲呲冒煙,表現泛起焦褐色,空氣中飄起誘人的香味。

夏苗嗅著香味,嘴角不由自主地揚起,講解道:“在油鍋溫度達到140度到160度之間,牛肉會發生‘美拉德反應’,提升風味與香氣。”

洛何像個在旁觀摩的幫廚,點頭道:“類似的還有焦糖化反應,可以用作甜品領域,和美拉德反應一樣屬于褐變現象。”

“不錯嘛,有點底子。”夏苗笑瞇瞇地說,“幫我拿一下餐盤。”

洛廚子已經很久沒有給人打過下手,眼下觀摩夏苗的法式做法,倒也很感興趣,遞上餐盤。

夏苗將封煎過后的牛排取出,往殘留鍋底的焦褐層倒入食醋,焦香濃郁的香氣剎那間彌散開來。

“這些鍋底留著,等下燉肉的時候倒進去。”夏苗嗅著香味,感嘆道:“這些可都是精華。”

寵獸空間傳來感應。

小九放出的‘河豚’小車,已經開啟了AI輔助功能,駛向山下申請援助。

洛何心頭一動,看向夏苗,道:“有什么我可以幫忙的地方嗎?”

“嗯……那就幫我把洋蔥、胡蘿卜和西芹切碎,等下要用來炒制。”夏苗道。

洋蔥、胡蘿卜和西芹,三種食材用油翻炒、加水燉煮,在西餐做法中極為常見,能起到去腥、提香、提味的功效。

洛何照辦,拿著自己趁手的方頭菜刀,干凈利落將食材處理完畢,引得夏苗頻頻回首。

“他的刀工倒是不錯。”夏苗起了愛才之心,心道,“獵人會中的飼育師本就少,他如果能加入進來,我多個打下手的,也挺不錯。”

鍋中的洋蔥碎、胡蘿卜片、西芹段油亮,隨著炒制逐漸泛出清香。

夏苗將這些蔬菜碎盛出,與剛才的牛肉一同放入燉鍋中,將鍋底焦褐液與紅酒一并倒入。

“接下來,就該放入香料了。”

夏苗取出一袋香料包,看不清內部的原料,卻散發出馥郁的香氣。

洛何一時間竟然也沒能聞出香料的配比,不由道:“具體是哪些香料?”

“這可是秘密武器。”

夏苗道:“我把它稱作,‘夏苗的香草束’。”

香草束,是法式烹調中用于燉煮的香草組合,常捆成一束或放在小網兜中,燉煮完成后取出。

香草組合有成百上千種,夏苗對香料的見解,就潛藏在她對香草束的運用當中。

即使是洛何,也無法完全判斷出香草束中香草的配比,沉吟道:

“我只能聞出百里香、迷迭香和月桂葉……你應該還放了一種香料。”

夏苗驚訝地看了眼洛何,對這位少年愈加欣賞,故作嬌媚,道:“暫時先不告訴你。

旋即,夏苗往鍋中倒入番茄罐頭,增加湯汁的粘稠度,文火燉煮。

“隨著燉煮,香草束的味道會越來越明顯,足以吸引月下美人盛開。”

夏苗看向洛何,微笑道:“伱的寵獸若再不回來,姐姐可就要帶著月下美人,離你遠去了。”

“不著急。”洛何鎮靜道:“我要做的菜式,比較簡單,半小時內就能做完,主要考究用油與竹筍。”

“是什么菜?”夏苗問。

“油燜筍。”洛何道。

油燜筍,江南名菜,特點鮮、甜、香、嫩。

用料上有冰糖、生抽、老抽,要用大量的油來悶煮,是典型的濃油赤醬味型。

夏苗當然聽說過這道江南名菜,歪了下頭,道:“聽上去很普通嘛。”

“在原有味型的基礎上,我稍微進行了改良。”

洛何微微一笑,道:“等下你就知道了。”

油燜筍,主要選取脆嫩的春筍,筍種主要選擇毛竹筍或雷筍,這兩種竹筍僅有在三四月份方有上市。

洛何應時應地,改用云嶺夏季特產的甜龍竹筍,代替其他竹筍。

甜龍竹筍,顧名思義,滋味鮮甜,其甜味在竹筍中冠絕群雄。

“油燜筍”這道名菜注重用糖,甜龍竹筍的甜味,與其相得益彰。

此外,洛何的用油,是當天從變異龍魚身上新鮮采集的“黃金龍魚油”。

“魚魚還是很厲害的。”

洛何心道:“至少能保證我在用油這塊,永遠不會輸給其他廚師!”

思忖間,夏苗打開鍋蓋看了眼燉煮的牛肉,霎時間飄起濃郁香味。

鍋中紅酒色澤暗紅,牛肉在濃稠湯汁中文火慢燉,小網兜中的香辛料散發出濃烈的香氣,好似魔女的香囊。

望著這鍋誘人的燉牛肉,洛何心底莫名生出一陣饑渴感,抿了下嘴唇。

“你剛才不是說,沒有聞出最后一種香料是什么嗎?”

夏苗噙著微笑:“其實是‘撒爾維亞’,又名藥用鼠尾草,香氣濃烈,有改善食欲的藥用價值。”

世上的天然香料多達一千五百多種,其中大多數又能入藥。

‘香料魔女’對藥理的掌握,是其受到第六局忌憚的主要原因。

夜色中,香草束散發的香味好似柔和的夜曲,夏苗饒有興味,輕聲細語:

“從你方才表現,姐姐其實對你挺感興趣的……”

相較方才的試探,夏苗這番主動拋出橄欖枝,微笑道:

“只要你乖乖聽話,加入獵人會后姐姐天天給你煲湯喝,怎么樣?”

洛何尚未作答,夜色下傳來呼喚聲。

扭頭回望。

“嚶!”小九抱著滿懷鮮嫩的竹筍,兩腳蹣跚,慢吞吞地走過來,造型滑稽可愛。

洛何確認一眼,見的確是甜龍竹筍,眼前一亮:

“來得好,小九!”

洛何站在灶臺前,洗凈雙手,收斂心神,眼神逐漸變得專注。

夏苗微微一怔,只覺得他忽然像是變了個人。

趁著料理正文火慢燉,夏苗似笑非笑,抱著手臂,旁觀他的表現。

洛何眼神一凝,道:

“小九,準備生火!”

這兩章寫得很慢……主要是我也不會做,查了好多做菜的資料和視頻QWQ

明天寫完這個劇情!

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