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第一千二百二十四章 刀工小道

更新時間:2013-05-08  作者:名窯
別說此時多數人打算看李峰熱鬧的,胡磊在外邊干著急也是沒有用,心里有點后悔自己怎么就忘記了說著,該死該死啊。這要是給爺爺知道了,還不錯抽死自己,如是給自己家老頭子知道了,胡磊可以想象自己老爸怎么整治自己了路虎別指望了,要知道大合齋牌子老頭子可以看的比命好重要啊。胡磊,只能祈禱李峰認真點,只能相信李峰說的中級廚師,即使得不到大家認可,可是中級廚師不辱沒大合齋的名頭啊。

“重建,雅麗,你們倆啥么時候對做菜感興趣了?”車天浩笑著走了過來,事情商量好了,一眾人打算出來看看大師的表演,車重建等人一到,圍觀廚師不由的讓了讓位置。

“叔叔,你看看大師身邊那人。”趙雅麗眼里滿是怒火,這倒是讓車天浩好奇了,再看大師身邊打下手人,如此熟悉,似乎見過啊。“這人我是不是見過啊,人老了,記憶不好,重建,你認識?”“爸,這是李峰,去年來過沙城。”車天浩一拍手,可不是。“真是啊,我記著我的十果盤還是這小子送的,呵呵,沒想到他的廚藝如此了得啊。”

“爸,你誤會了,我想這次李峰可能是第一次來,不懂這里的規矩,莽撞了。”車重建還有點擔心,畢竟李峰不錯的朋友呢,至于趙雅麗怒氣,車重建心里明白,不過這人倒是希望李峰鬧騰鬧騰。

“不,李峰這人你們不了解,不是莽撞,我記著上次給你看了,魚骨和雞骨,你還記得嗎?”車天浩的淡淡說道,目光炯炯有神望著李峰,嘴角淡淡笑容。

“雞骨,魚骨,我記得你說過李峰會吃,吃力帶著一些為人處事的準則,不顯露,不張揚,內斂心中藏著一團火。難道他真的廚藝了得,藝高人膽大。”車重建對于李峰有些了解,這會再看看李峰,眼神變化了。

“叔叔,怎么可能,這人資料我有一份,沒有聽說他會廚藝,再說即使會不過煮煮方便面已經是頂天了。”趙雅麗的資料有點落后了,這還是李峰沒有去首都前的資料,對于首都兩位小丫頭說的話,趙雅麗可是一點不信的,在她心里李峰只是厲害農民種菜養魚有一手,可是說到做菜,趙雅麗撇了撇嘴,這可不是一天二天練出來。這里多少人從小練習,幾十年如一日啊。

李峰此時倒不是漫不經心而是讓自己放松一下,一面看著臺子上刀具,隨意拿起來試試,挑選了一個趁手的菜刀挽了一個刀花,還可以用。李峰這么一番漫不經心的動作自然惹來不少人鄙視,不過徐默泉倒是沒有說啥么,依舊含笑站在一邊繼續做著自己吊湯。湘菜多是炒制,有人曾經問過“為什么炒出來不會很干,反而能保持食物的原味和鮮味呢”甚至不少國外的大師都充滿疑惑,不過李峰聽宋江說過一個烹制的秘密吊湯。

經驗豐富的湘菜大廚們,會在炒菜起鍋之前,用事先熬制好的高湯烹一下用以提鮮,稱為“吊湯”。用雞肉、牛肉、鮮魚或肉骨頭熬制的不同的高湯能吊出不同的風味。李峰聽說這邊為了大師準備吊湯汁,用了將近五十斤牛骨還有各種調料熬制了一天一夜,最后光光一小鍋子高湯備用。

大師讓李峰幫忙的切著這道菜有講究,發絲牛百葉,這可是傳統湘菜的代表,不僅滋味綿長,刀功更能代表湘廚的實力。粗糙的牛百葉在真正大師手中,變得細如發絲,入口更是五味陳雜,脆爽鮮嫩。此時一眾人看著李峰,只等著李峰出丑了,這種刀工要求至少高級刀工師傅才能達到,如是想要切出讓大師滿意地步,此時整個二樓,屈指可數。

此時胡磊看到牛百葉已經說不出話來了,發絲牛百葉這可是眼前這位湘菜大師拿手之作,牛百葉不僅僅要細如發絲,還有均勻不斷裂,這個對刀工要求有多高,沒有人不清楚,如今知道大師要做這道菜。大師身邊幾位準備給大師打下手的,此時眼里多了一絲僥幸,幸好有個愣頭青,不然幾人上去說不定丟人了啊。

這時候在沒有一個人羨慕嫉妒李峰,多是同情,嘲笑,你想出頭,這下好了吧,我們倒要看看,你怎么辦。不少覺著大師就是大師對不懂規矩人可以一點不客氣啊,你看看這么一道難題,這里能解決屈指可數,車天浩和車重建微微皺起眉頭,發絲牛百葉,怎么可能是這道菜啊。趙雅麗眼里閃過一絲幸災樂禍,這下讓你得意,看看你怎么丟人了,還敢留在沙城。

李峰選好刀,掂量手里牛百葉,此時心里想著如果單從刀工上比較中西餐,西餐廚師會對中餐廚師出神入化的刀工甘拜下風。在各大菜系中,湘菜的刀工又是最講究的,單說湘菜四大刀法之一的直刀法,就有直切、推切、拉切、鋸切、側切、滾刀切等,難怪令老外眼花繚亂。而且主料什么形狀,配料就必須切什么形狀。比如一道麻辣子雞,輔料繁多,如果雞丁是一厘米見方,所有輔料也都必須切那么大。又比如整雞剝皮,中餐菜系中只有湘菜可以做到。而在西餐中,比較注重的是裝盤擺設,但制作時肉類大多是一整塊做成,用餐時再切分。

雞脖處開一個兩寸不到的口子,將雞皮完整地剝下來,再灌水進去,整只雞滴水不漏,這正是王墨泉大師曾在中央電視臺表演“整雞剝皮”的場景,看到全國湘菜刀工一片圈的現狀,他坦言傳統湘菜刀工精細,講究丁、坨、絲、片、塊、條、米、茸、末、花基本的十種刀工,組合變化為數十種,并沒有圈和筒的切法。刀法創新原是好事,但如果泛濫,處處只有單調的這一種刀工,就不是創新而是偷懶,丟掉了湘菜基本功的本質。

李峰臉色變得的嚴肅起來,李峰不傻,如此大聚會如是自己一個人丟人不要緊,如是丟了宋江和胡澎江的面子。李峰罪過大了,即使對自己刀工頗有些信心的李峰不由正視起來,手中刀,眼里刀,緊緊握著。心里緊記力通指腕、氣貫刀尖、專心致志這三條用刀訣竅,準備好的牛百葉處理過了,厚度不到半公分。李峰把它放置在板上,用左手掌輕輕覆住,屏氣凝神,此時李峰心情慢慢放松下來,聚精會神卻要做到輕松只在,不然用刀時候身體太過緊繃容易錯刀。外人見著李峰很是隨意的隨手一放,開始切了起來,李峰刀不快,很慢,大家覺著可能這人心里怕了吧。

不少人眼里露出一絲笑意,低聲說道。“你看看這人,這么慢好意思上去,還不如我呢,不知道誰家廚子,真是丟人現眼啊。”另外一個年輕人的點了點頭,說道。“唉,現在哪一行沒有嘩眾取寵的小丑啊,這人想出名想瘋了,以后說不定見不到了。”

邊上一個女孩子,皺了皺眉頭,這些人真是,人家至少有勇氣。“你們這些人,真是,有本事說三道四怎么不自己上去,試試,我看你們還不如他呢。”

“你誰啊,我們有自知之明,不像有些人明知道丟人現眼還上去現。”“就是,丟自己人算了,家里人臉都給丟盡了。”女孩氣的不行,可是這會說不出話里,實在李峰慢慢悠悠太不像會切菜人。胡磊這會子總算擠了進來聽到,幾個人這般說,哪里還愿意。

“你說誰丟人現眼,你不丟人現眼,我跟你說我小師叔可以要參加中餐世界烹飪大賽,中級廚師,你有嗎?丟人現眼,你還不配呢。”胡磊的雖然擔心,不過想著爺爺說著,這位小師叔是宋大師徒弟,大師推薦,怎么可能差,這會一定是剛剛來有點累,一會肯定就能發揮真正實力。

“哈哈哈哈,還小師叔,還中餐世界大賽,太好笑了,我看你家舉行的吧,哈哈,中級廚師,你說有人信嗎?”這會圍觀的年輕人無不大笑,這個人太扯淡了,如今三十歲不到中級廚師,知道只有三位,這可都是各個大師嫡傳弟子,這些人都是廚師界的明星,誰人不認識,眼前這位,哈哈說句不好聽,沒見過這么爛的中級廚師啊。

“我信。”剛剛那個女孩說道,這個女孩剛剛進門時候聽到李峰說大熊嘴巴愛吃發笑女孩。“謝謝,你們不知道不要亂說,一會我小師叔發力看你們還笑的出來。”胡磊,說著自己愣住了,李峰此時切的更加慢了。眾人哈哈大笑,一個個指著臉紅脖子粗的胡磊,肆無忌憚大笑不已。

女孩這會有點覺著臉紅了,李峰切的太慢了點吧,有點懷疑,自己也錯了嗎?

只見李峰手臂帶動,手腕刀尖分毫不晃,輕巧的在左手掌下穿行,可是牛百葉如同沒有動過一般。不過一會兒工夫,李峰停了下來,用手腕上綁著汗巾擦了擦汗,刀隨手放在一邊笑說道。“大師,你看看可以用嗎?”

“哈哈哈,這人太有趣了,你看看這人切了半天,竟然一點不動,還問大師能不能用啊。真是沒有見過這么不要臉人啊。”“是啊。”“是啊,這還是整塊的牛百葉,怎么用啊。”(。如果您喜歡這部作品,歡迎您來起點手機網(qidian.cn)訂閱,打賞,您的支持,就是我最大的動力。)

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