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第七十一章 川菜之王

更新時間:2016-05-03  作者:鄉土宅男
“這味道,這味道實在是太美妙了,沒有想到‘宮保雞丁’這道平平常常的家常菜,竟然能做出如此的美味,這廚藝真是絕了。”

王老從美味中回過神來,不由地贊嘆地說道。王老可是吃過京城“御廚”的人物,可是王老覺得就是京城那些御廚們都未必能做出這么美味的“宮保雞丁”來的。

“真的這么美味?”

趙巖有些懷疑地夾了一塊雞丁進嘴。

“這…這…也太好吃了吧。”

哪怕像趙巖這樣廳級干部,一個開會面對上千人的場面都面不改色的大領導,這一塊雞丁,竟然讓他的臉上有些動顏了,實在是這道“宮保雞丁”太美味了。

等趙敏把“宮保雞丁”端出去后,葉榮耀開始著手第二道菜了,葉榮耀準備的第二道菜是“回鍋肉”。

“回鍋肉”作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,有“川菜之王”的美稱。

對于不是川省的人而言,是無法理解川省的人為什么把“回鍋肉”定為“川菜之王”,畢竟在川菜里面,最好吃的不是這道“回鍋肉”,而是“水煮魚”和“香辣蟹”那些川菜。

也難怪,源遠流長,博大精深的川菜堪稱一菜一格,百菜百味,有數十個味系,上千道名菜,更是推陳出新百花齊放,連自視甚高的粵菜,也未必能擋其鋒芒。

“回鍋肉”在華夏川省人心里有著不可磨滅的烙印,是川人喉嚨里永遠的一只小爪子。

在游子遠走他鄉,旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下,于是乎淚水與口水齊滴,雙眼共紅油一色,這滋味才下心頭,又上舌頭!

“回鍋肉”是川人的九轉仙丹,哪怕一天辛勞后餓得偏偏倒倒來撒不起,只要來上一盤“回鍋肉”加兩斗碗白米干飯,肉片與油湯湯一并洗白,頓時神清氣爽,元氣恢復。

“回鍋肉”對于川人而言,同樣意味著溫暖、女人和家,母親犒勞遠方歸來的兒子,炒盤“回鍋肉”;妻子心疼勞累的夫君,來盤回鍋肉;全家打牙祭解饞,還是回鍋肉。

在物質極大豐富的今天,“回鍋肉”依然是川人難以割舍的情結。

一個不會煲湯的川省主婦,還可以當一個賢妻良母,但要是“回鍋肉”都不會炒的話,那想當個潑婦也很難保住飯碗,小小一盤肉,竟關乎終身大事,想來也不可以等閑視之。

由此可見一斑,“回鍋肉”被稱為川菜之王并非篡得。其一,川菜以麻辣著稱,也不乏清涼境界。“回鍋肉”行的是中庸之道,不偏不倚,中正仁和,頗有王者之風。

其二,“回鍋肉”取材簡單,然頗有化腐朽為神奇之妙處。其四,回鍋作為一種烹飪方式,有諸多演繹菜品,王道大行呀。其五,“回鍋肉“香味濃烈,一家炒肉,全村過癮。

葉榮耀選擇第二道菜做這道“回鍋肉”的原因是,自己三叔宴請的客人有一位是川省人,這道菜能讓他有種回家的感覺。

“好香呀,什么菜味道怎么香呀?”

王老正陶醉“宮保雞丁”的美味,一股猛烈的香味沖鼻而來。

這是廚房里的飄過來的香味。

“是…是‘回鍋肉’,是‘回鍋肉’,對就是‘回鍋肉’。”

趙巖激動地說道。不知道多久了,趙巖自己都記不清了,這道“回鍋肉”是自己兒時最喜歡的菜,每年過節的時候,家里都會做一道香噴噴“回鍋肉”。

“回鍋肉”記載了趙巖兒時許多美好的回憶,只是長大后,尤其是自己老母親過去后,自己已經再也沒有聞到這么香噴噴的“回鍋肉”了,這不得不讓趙巖特別地激動。

“趙廳長,你沒事吧?”

趙敏有些擔心地看著趙巖問道。就算葉榮耀這道菜味道很香,他也不用這么激動吧,簡直跟遇到失散十幾的親人似的,有些嚇人。

趙敏不是川省人,不能理解川人對“回鍋肉”這道菜的特殊情懷。

“弟妹,你快去廚房把那盤回鍋肉端出來,我受不了了,我要馬上吃上一口這‘回鍋肉’。”趙巖激動地說道。

“好的,我這就去端。”

趙敏也很開心,看來還是自己婆婆有眼光,讓這個葉榮耀來家里當大廚實在是太對了。

沒看到才上第一道菜,第二道菜都還沒有上桌,這兩位一老一中年的兩位大領導已經激動成這樣了嗎?

“趙廳長,你怎么這么肯定這第二道菜是‘回鍋肉’呢?”

趙天涯有些不解地問道,自己也聞到廚房里傳來的濃烈的香味,可是自己怎么就聞不出來這道菜是“回鍋肉”呢?

“你不是川省人,不理解‘回鍋肉’在川省人心里的地位,這‘回鍋肉’在川省人心里,這‘回鍋肉’是母親菜,有母親的味道,是永遠不會忘掉的。”趙巖平復心里的復雜的情緒后,開口解釋道。

“沒有想到‘回鍋肉’在川省人心中地位那么高。”趙天涯吃驚地說道。

“小葉你不知道吧,‘回鍋肉’可是有‘川菜之王’的美稱,可見川省人多么喜歡這道菜啊,沒有想到你這位侄子,一個南方農民,竟然能做這么地道的川菜,很多川菜大廚都不如他啊。”

王老感慨地說道。現在王老對葉天涯的這位農民侄子非常好奇,這真是一位民間的廚藝宗師啊。

“榮耀,你炒菜的速度好快啊。”

趙敏進了廚房,見葉榮耀已經做好第二道菜了,確實如趙廳長說的是“回鍋肉”。

只是從自己把第一道菜端出去,到現在也就三分鐘的時間,沒有想到他的第二道菜都已經燒好了,這速度可比自己平時炒菜的速度快多了。

“呵呵,炒菜時灶火猛一點,炒菜的速度就快了,這樣炒出來的菜也會好吃點。”

葉榮耀解釋說道,去飯店吃飯的人,去飯店廚房里看看,就會發現飯店里的廚師炒菜時,鍋里面總是冒著火,做菜的速度又快。

這就是人們常說的給菜過火,讓火在菜的表面燒起來,把菜表面的油燒起來,這樣菜熟的快,味道也很好吃。

當然這個給菜過火,可是要有一定的技術的,要是掌握不好的話,很容易把菜給燒焦了,嚴重的可能引起火災的。

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