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第七十二章 “佛跳墻”

更新時間:2016-05-03  作者:鄉土宅男
“這道‘回鍋肉’味道太正了,讓我有種回到小時候的感覺!”一盤回鍋肉被四人一掃而空后,趙巖有些感慨地說道。

“是啊,這道回鍋肉不但菜色好看,香味好聞,這味道也讓人回味無窮。”王老也感慨地說道。

“這‘回鍋肉’真的是川菜嗎?”

趙敏好奇地問道,在趙敏的眼里,川菜一般都很辣的,而回鍋肉可是不怎么辣的,而且在南方這個不怎么喜歡吃辣的地方,也是非常流行的,基本上所有的飯店的廚師都會做這道菜,怎么會是以辣出名的川菜呢。

“這個你要問趙廳長了,我也是今天知道這個‘回鍋肉’是川菜。”

葉天涯說道,葉天涯也是經常吃“回鍋肉”的,可是從來不知道,這“回鍋肉”是川菜,一直以來葉天涯都以為這“回鍋肉”是浙菜。

“‘回鍋肉’當然是川菜了,還是最地道的川菜,不是所有的川菜都是很辣的,川菜里也有很多不辣的菜,如‘開水白菜’、‘糟香冬筍’等等,都是一點辣味都沒有的川菜中的名菜。”趙巖解釋道。

一個小時過去了,葉榮耀做完最后一道菜,這道菜名為“佛跳墻”,這是今天壓軸的大菜。

說起這道“佛跳墻”是福省的名菜,關于這道“佛跳墻”名菜,還有一個美麗的傳說。

“據說,以前福省風俗,新媳婦出嫁后的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識。”

“傳說有一位富家女,嬌生慣養,不習廚事,出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在灶頭。”

“第二天濃香飄出,合家連贊好菜,從此就有了這‘十八個菜一鍋煮’的‘佛跳墻’了。”

這些都是“懶人系統”在傳輸神級廚藝時,還有把這樣菜的相關的信息也傳輸給葉榮耀。

當葉榮耀端著最后一道菜“佛跳墻”到飯桌的時候,王老和趙巖都愣住了,剛才做出那么美味菜肴的廚師會是這個人嗎?

“小葉啊,這位是你說的那位侄子嗎?”王老回過神,指著葉榮耀疑惑地問道。

“王老,趙廳長,這位就是我的侄子葉榮耀,這桌菜就是他一個人做出來的,榮耀,這位是王老,這位是趙廳長,都是你叔叔的領導。”趙天涯給兩邊介紹起來。

“王老您好,趙廳長您好。”葉榮耀禮貌地打招呼道。

“真的沒有想小葉你這位侄子年齡這么輕,廚藝竟然到達如此高的境界,真的讓人不可思議啊。”王老看著葉榮耀,很是吃驚地說道。

“王老,您老過獎了,不過是幾個家常便菜而已,能合您老的胃口,小子我就很高興了。”葉榮耀謙虛地說道。

“合胃口,何止合胃口呀,簡直太合胃口了,這是我吃過最美味的一桌菜肴。”趙廳長說道。

“呵呵,你們吃的開心,我這個做菜的也開心,我三叔可是說了,要我拿出最好的本事做這桌菜,要是你們不滿意的話,我都不知道怎么跟我三叔交代了。”葉榮耀笑笑地說道。

“榮耀,你做的這桌菜,我們要是不滿意的話,天下就沒有廚師做的菜,我們會滿意了,你的廚藝比那些特級廚師的廚藝還好上一大截。”王老說道。

“王老,你不要這樣夸我,我會驕傲的,我也不是什么廚師,只是會做幾道家常菜的農民而已。”

葉榮耀說道。葉榮耀可是不想去搶那些廚師的生意,也沒有打算做廚師。偶爾給村里人喜宴的時候掌幾次大廚沒有問題,可沒有想過把這當做工作做。

“一個農民能做出這樣美味的菜肴,榮耀,你絕對是第一位啊。”趙廳長贊嘆地說道。

“榮耀,你手里端著的是什么菜啊?”

這時趙敏好奇地盯著葉榮耀手上端著的菜,這個菜看起來比較奇怪,趙敏也沒有見過。

“是啊,榮耀,這個桌上的菜,我們都能看出是什么菜,你手上的這道菜,還真的沒有見過,你快給說這到底是什么菜啊。”

自認為見多識廣的趙廳長也奇怪地看著葉榮耀手上端著的這盤菜,在南方很多地方,誰家請客,最后的一道菜會是所有菜里面最好的,這不單單是味道好,更重要的是它價值要比前面的菜高些。

“這道菜叫‘佛跳墻’。”

葉榮耀說道,畢竟這道“佛跳墻”在一般的飯店是看不到的,更何況葉榮耀現在做的是真正的“佛跳墻”,而不是有些大飯店里被改的面目全非的冒牌“佛跳墻”,所以很多人沒有見過也非常正常。

“這就是‘佛跳墻’啊。”

葉天涯瞪大眼睛瞅著已經放在桌子上的“佛跳墻”,這個菜,葉天涯只聽說過,據說非常地有名,非常的好吃,倒是沒有見過。

“啊,‘佛跳墻’就長這樣子的啊,今天算是長見識了。”

趙敏也非常好奇地看著這道傳說中的名菜,趙敏也只是在電視里聽過佛跳墻,但本人沒有見過,更不要說吃過了。

“我吃過‘佛跳墻’,看起來跟這個不一樣啊。”

曾經吃過幾次“佛跳墻”的趙廳長皺著眉頭說道。畢竟這菜看起來跟自己以前吃過的“佛跳墻”不一樣,要知道吃飯的地方可都是知名的酒店,都是特級廚師掌廚的。

做出來的“佛跳墻”應該假不了的。

“現在‘佛跳墻’有很多種,做法不一樣,菜色也就不一樣,我做的是最古老的‘佛跳墻’,當然和很多酒店里做的不一樣啊,這個‘佛跳墻’有十八種原料,還要先把十八種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法做好,然后倒進壇子用小火頓上兩小時,烹調工藝非常繁復,一般酒店不會用怎么長時間做這’佛跳墻’,他們的‘佛跳墻’都是簡化的,不算是正宗的‘佛跳墻’來的”

葉榮耀解釋說道。畢竟正宗的“佛跳墻”制作過程特別的繁瑣,加上廚藝方面也是講究師承的,這跟學武功一樣,老師傅都會留下些看家的本事不傳給徒弟,幾百上千年過去后,很多秘方都開始失傳或秘方不全了,有的甚至跟原版的已經大變樣了。

“這個‘佛跳墻’怎么看和佛沒有關系啊,為什么叫‘佛跳墻’啊。”趙敏看著桌上的“佛跳墻”非常好奇地問道。

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