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第721章:蒸餾

更新時間:2017-06-09  作者:千回轉z
湯鍋內,別有洞天!

薙切宗衛視野中,除開沸騰翻滾的水,霧氣間,居然還有一個小型的鍋子,起起伏伏。

“這小號鍋子,是什么時候塞進來的?”

噔噔噔。

忍不住掉頭轉身,回到外室的茶桌位置,薙切宗衛這時候,改坐為站,才得以縱覽整個內室的情況,之前坐著聊天,視野有死角,打破腦袋仔細回想,也只是捕捉到夏羽抬鍋子上灶臺的畫面。

所以,湯鍋里,另有一個鍋子,簡直就是魔法。

一開始薙切宗衛嚇得不輕,再由外室到內室,站在冒熱浪的鍋爐前,怦怦心跳漸漸趨于平緩。

好歹是著名的分子美食學者,他總算冷靜下來了。

“這鍋子,和火候有什么關系嗎?”

薙切宗衛復雜地問。

“你們這些研究者,喜歡以科學邏輯說火候,剛才你也說過你所認為的火候了,那么,我現在想問的是,火候可直接作用在食材上面嗎?”

仙左衛門緩緩地問。

“當然不是!”

不假思索地應答,薙切宗衛道:“火候有介質,簡單說,就是加熱食物、煮熟食物,需要用到油和水。油,指油炸,炒這種烹調方式也需要借助油來進行。水的話,比油溫柔多了,因此水煮、水燙、水燴的食物,口感和酥脆根本毫無關系,更多的,是綿軟,柔順。”

聽到這,仙左衛門不動聲色,指向沸騰的湯鍋:“那這個鍋里,火候以什么東西,作用在食材上呢?”

“嗯?”

不復剛剛一口氣的流暢,薙切宗衛頓住,繼續看在湯鍋里,沉浮的小鍋子。

“應該是通過水燉吧。”

很不確定。

“錯了!”

“不是燉?”薙切宗衛費解。

“是蒸汽!蒸!”

“蒸?”

眼睛睜大,薙切宗衛仔細看湯鍋中的小砂煲,見到這個煲鍋,包括蓋子處,都封得死緊,只有小小的孔洞。

而且,這孔洞還在水面上,夏羽就用一米多長的鍋鏟,始終在支撐砂鍋,讓鍋子不至于沉進水里,被水淹沒,水漫金山。

突然,薙切宗衛瞳孔一縮,盯住砂鍋那外露的小孔洞,四溢的蒸汽正從這,一絲一縷鉆進去。

雖然這個變化很微弱,卻被謹小慎微的分子食物研究者,觀察得一清二楚。

“這、這湯,是蒸出來的?”他目露震驚地喃喃。

“給我搬一桶溫水”

這時候,一直維持砂鍋平衡的夏羽,也沒抬頭,就這么悶頭的吩咐。

薙切宗衛還在皺眉思考,老人卻轉身,去到灶臺,把閥門關掉了,輕松地雙手搬起一個超大煮鍋,鍋子里是滿滿的熱水!

“嘩”

熱水注入灶臺的高湯鍋,本來迅速減少的水,得到了補充。

于是,夏羽繼續自己的烹調節奏,也沒空去看是誰幫他提水、倒水的。

半小時。

一個小時。

“這、這是第六桶水了吧?”

期間,繪里奈、愛麗絲和薙切宗衛夫婦,就看夏羽石頭雕像般,在灶爐前一動不動,而食之魔王仙左衛門則化身忙碌的搬運小工,來回地提水、倒水。

眼看第六桶水就要燒干,薙切宗衛滿頭汗,低聲問站在身側的老父親:“這蒸,也太耗時間了!”

豈料仙左衛門酷酷地道:“這才一個小時。尋常中華餐館,若要以這種蒸餾方式,得到一砂鍋湯,就要做好通宵熬一夜的打算。”

要熬一夜?

七八個小時?

薙切宗衛張口結舌,半晌,他才敏銳抓住老父親言語中一個關鍵詞

蒸餾。

“蒸餾?”再去看那個有氣孔的砂鍋,薙切宗衛雙目泛起精光,隱約懂得了如此烹調工序的原理。

再過一刻鐘,當湯鍋之水,徹底燒干時,炭爐火焰的粗重喘息,也倏然停止下來。

“好了?”

繪里奈、愛麗絲都起立。

蕾歐諾拉向她們招手,好笑地道:“快坐下,現在只是熬了湯,還有拉面沒做呢。這可是拉面哦!”

“對,還有拉面!”

薙切宗衛也抬頭,恰巧對上夏羽愕然的目光。

“你們倆站多久了?”夏羽找毛巾額頭汗,并戴了隔熱手套,跳上灶臺把高湯鍋里的小砂煲搬出來,穩穩放在了廚臺上。

“一直在。”

薙切宗衛隨他而動,對這個砂煲鍋子充滿好奇,他這會伸手就想揭蓋,卻被啪的一下拍掉。夏羽瞪他無語道:“看就好好看,別動手動腳,現在這里可是我的廚房!”

他指指腳下。

明明薙切宗衛才是家宅的主人之一,夏羽語氣卻很強硬。

薙切宗衛也知是自己唐突了,都怪好奇心作祟。他頓時尷尬地抽回手,抱歉道:“一時好奇,沒忍住!”

“要揭也不是現在揭。”

夏羽說一句,去洗手,備足制面需要的材料。

《魔王的食譜》,拉面這一環,濃濃的日式和風。

從材料上,日式拉面有3種:素面、烏冬面和蕎麥面。

而從面的形狀上,又有細面、中細面、中太面和太面的劃分。眾所周知,博多拉面通常用比較細的面。

要夏羽說,日式拉面,不過是中華面點領域的一個小小分支,制面的祖師、制面的材料,最初都來自中華陸地,就算親口問霓虹人,他們也要承認拉面這種美食的誕生地在中華。

揉面、制面自然難不倒夏羽。

再且,在面這一環,食材都很普通,沒有遭遇某某不知名的幻想食材。

“先混合蕎麥面粉、小麥面粉。”

算準了份量,混合粉塵,之后加水揉制。

特別要提的是,日式拉面,通常用堿水,以此增加面條的彈性。

又十分鐘。

取出黑乎乎的面點棍,把調理盆的面團,甩在干凈的案臺上,面點棍就當搟面杖用,來回滾一滾,一張邊外環邊緣和中心區域都粗厚均勻的大面餅,就這么攤鋪在臺面。

然后,疊面餅,一層又一層。

刀光一閃。

邊角多余的面料被削斷,接著,是密集的落刀聲!

“咚咚咚!”

只用大概30秒種,總共六束扁寬的蕎麥粉,呈淺棕色,擺在一個金屬托盤上,沾了不少白色的面粉。

一束就是一大碗的量。

湯和面,準備就緒,最后自然就是配料了!

日式拉面的配料,相較比較繁瑣,好在《魔王的拉面》在配料上,屬于素面,沒有叉燒肉,青菜甚至不需湯水,清洗了,大蔥切絲,豆芽帶翠綠的葉,就這么碼在拉面碗里,有不錯的裝飾效果。

只有一碗一個的溫泉蛋,比較費功夫,需要煮水制作。

“叮!”

不久,按響廚臺的上菜鈴,夏羽抬頭看壁上的數字鬧鐘,咧嘴心情不錯道:“還差5分鐘,就用兩個小時!效率和預計的差不多!”“杰眾文學”

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