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第744章:戰鼓擂(中)

更新時間:2017-06-28  作者:千回轉z
“砂鍋?”

“看樣子是,但那雙耳氣孔是什么情況?”

“有點眼熟,容我想想……”

在座巨頭們神色各異,倒是薙切家一大伙人,有話憋住,臉色相當古怪。

哪怕仙左衛門目中亦泛起吃驚。

這不是汽蒸砂鍋嗎?魔王拉面最核心的烹調廚具!

“汽蒸鍋!”

側室內,顏奇訝然不已,“這是打算用砂鍋煲湯?”

夏羽以實際行動回答。

蝦子,是虎蝦,外殼色彩斑斕似大老虎,因此得名。

也不用剝殼,剪刀咔嚓剪去蝦尾、蝦槍,洗凈泥沙,就擺在砂鍋里,兩三條就夠了。

鮮貝、蛤蜊、青口這些,入庫貯存時更是處理過,夏羽上手不用繁瑣處理,就可直接丟進砂鍋里,和虎蝦擺好。

魚鰭!

海帶!

墨魚!

海帶是蒸過的海帶結,也可以直接進鍋,而墨魚呢,處理就較為血腥了,夏羽握刀,唰唰幾下,案板上一只還試圖攀爬的鮮活墨魚,幾條觸手應聲而斷,噼啪抽搐。

只取觸手,而不用更細嫩的墨魚肉,夏羽自有用意。

到這,瞟一眼砂鍋,可見里面琳瑯滿目的海鮮食材,但內部空間尚有空余,夏羽把一旁最先簡單腌制過、小小煎炸的魚鰭,擺在最上層。

還沒結束。

“番茄醬,一罐!”

“鮮奶油,2大勺!”

“鹽巴,料酒,黑胡椒……”

桌上的瓶瓶罐罐,看似雜,但夏羽的取用細節極有條理,沒抬頭,一手就可準確抓取某個想要的調料瓶,甚至,不用量杯這些工具,就無比輕松的將調料用量,精確到心中所需的每一毫克。

見狀,評審席傳出一個贊嘆聲音:“行云流水!”

一真住持大贊。

“是啊,這份從容,裝是裝不出來的。他已經掌控廚房,并且……”玉川院主點點頭,掃向取蛋液、把蛋液擺在一旁,抬鍋煮水的雷哲,“不是誰都能直面老牌麟巨頭的壓迫力,還能發揮如此鎮定!”

千代神女微微一笑,道:“我知道那種鍋,很經典的中華傳統廚具,主要是用「蒸」之技法,慢慢熬得一鍋濃湯。”

四巨頭中,就仙左衛門面色越加的古怪,隱有一絲震驚和不解。

汽蒸鍋也就罷了。

前些天,他剛見證夏羽用這種廚具,烹調出合格的魔王拉面。

可要知道,不是什么食材、食譜,都適合用汽蒸鍋充當主要烹調用具的,尤其是,仙左衛門從砂鍋堆疊的食材,察覺到強烈的熟悉感,忍不住一拍大腿:“這太胡來了!”

屋子角落處。

遠月董事巨頭河上茂、菊池武藏驚聲低語。

“怎么好像是關谷隆的那門食譜?”菊池武藏這小老頭揪緊胡子,直瞪眼。

河上茂眉眼直抽,“絕對就是那門食譜!”

沉默一會,菊池武藏才發出難聽的笑聲,從喉嚨擠出一句話:“呵呵,難道他打算用海鮮湯制作蛋羹?關谷隆的人生食譜,閃光點,在于「御手洗海帶」和「四鰭旗魚」的搭配組合,看看現在,他卻用普通海帶、普通魚鰭替代,自己舍棄閃光點,那運用這門食譜的意義在哪呢?!”

“他已經輸了!”

“在如此重要的食戟,去用別人的人生食譜,呵,終究是太年輕了,一點底蘊和積累都沒有!”菊池武藏半瞇眼睛,流露出鄙夷。

夏羽在忙,把食材裝納完畢,就取蓋子,將砂鍋封得嚴嚴實實。

之后,先在高湯鍋里架了一個金屬架子,砂鍋放進去,擺在架子上,懸離水面,如此水就不會滲溢進砂鍋。

隔水防護,在汽蒸鍋運用中,是尤其要注意的一個環節。

然后,合上高湯鍋蓋,并沿鍋子縫隙塞緊了濕布,待會這層濕布可阻擋蒸汽泄漏。這是為了加快熬湯進度,節省時間,必要不可遺漏。

“好了!”

炭火正旺,夏羽沒帶來自己的天工風箱,或者說,風箱在道具欄,不好憑空拿出來惹人懷疑,他只能借用女主將家里的鼓風機,好在過去就有不少使用鼓風機的經驗,夏羽顯得淡定。

一陣番茄氣味飄來。

掌控火候中,夏羽朝對面的雷哲,投以警惕一瞥。

灶具上,有一個煮鍋,鍋子里是兩個橙紅碩大的番茄。

只是稍微過水,大概30秒,雷哲就取出沸水中的大番茄,手沿著之前刀子劃開的十字痕,輕輕一剝,轉眼完整的番茄皮就被剝離出來。這是去番茄皮的小技巧,多余的皮質會影響番茄醬汁的口感。

助手送來食材時,順便也送來了刀具箱,咔,雷哲打開箱子,不出預料,刀光茫茫,乍一看去箱子里竟整齊排布著起碼二十種廚刃!

雷哲取出一把像是水果刀,刀刃呈波浪狀的小刀。

咚咚咚!

大番茄被解剖,化為細碎的丁碎,注意看案板,外溢的番茄汁液幾乎沒有,整塊板子干干凈凈,這就是刀功的體現,細節滿滿!

“西紅柿刀!”

夏羽暗道,心中小有震動。

相比中式、日式,西式廚刀分工更細致,甚至切番茄都衍生出專門的刀具,這正是雷哲所用的。

看雷哲下廚后的神情舉止,以及這一個箱子的廚刀,滿滿的嚴謹、認真!

雖然對雷哲的節操鄙視不已,但夏羽卻不得不承認——

這位老牌麟廚,自有本事,不容抹殺。

得到不少的番茄丁碎,雷哲就用鍋子熬煮,像是熬湯那樣,放一點點油,灑鹽、白糖,以適量溫水蓋上蓋子燜煮,差不多水干就可停火。

閥門關掉的聲音。

進入狀態的雷哲,雷厲風行,之前取的蛋液,蛋清、蛋黃是分開的,兩者各裝一個碗,蛋黃拌入牛奶,當雷哲取用一個無標簽的瓶子,倒出白色時,濃濃的奶味清香頓時如臺風侵襲屋子。

“這牛奶,不簡單!”眾人嗅氣味,目光一縮。

嘴角勾起莫名的笑容,雷哲再取一個拳頭般大小的青色檸檬,以特殊刀具割開,對準專門裝蛋清的碗,擠進不少檸檬汁。

于是,另一股清爽旋風呼嘯而出!

當蛋清、檸檬汁混合,蛋清打發,原本巨蛋攜帶的野性、原始風味,更是形成強烈畫面鋪展在眾人腦海中。

那片枝繁葉茂的原始花海,風中搖曳,一浪又一浪的芬芳花香向人吹拂,那畫面,就似裸身在花海中飛步狂奔,花朵、花枝啪啪甩在臉上、身上,野性的氣息。

“嗯?”

夏羽注目著,突然表情一變。

蛋清碗,徐徐冒出弱不可見的煙氣,似乎蛋清與檸檬汁,產生了某種不為人知的反應。

再去看牛奶、蛋黃混合的碗。

“嘶!”

忍不住吸涼氣,被眼睛所見驚嚇到。

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