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第九章全羊宴

更新時間:2014-06-24  作者:瘋神狂想
此時金虎得到了眾人的認可,這殺羊殺牛可不是一般人能夠做的出來的,一般沒干過這個的,會說這還不簡單嗎?只有到你真的做的時候,你才知道,那刀不是那么好拿的,很多人就算是讓他殺雞,他也不敢下刀。

金三也不廢話,大公羊放干了血,他一手就提起來,把它掛在一邊的木架子上,只是幾刀,就把羊皮剝了下來。

頭蹄用火燒,燒到皮色焦黃是把毛灰刮凈、劈成數塊,放入水中浸泡。

把肉切成方塊,骨頭剃好,鍋中放入涼水,然后把切好的肉、骨、腸、肚、頭蹄等分別放入鍋中。

水要一次加足,煮羊最好用木柴,忌用松柏等有氣味的木柴。

先用大火煮開,金三把金鱗拿來的一個大料包,用棉紗布一包,讓進大鍋,撇去浮沫,燒一兩小時后,再用文火煨燉,放入姜、花椒、山花根等調料,鹽要少放。

俗話說:“咸狗淡羊”,約五六小時即可,出鍋前半小時放入羊血、羊肝。

出鍋后再加芫荽、食醋,如此“全羊”入鍋,調料“全味”,再加上采用傳統的木柴燒火的煮法,其味美誰能與之相比?

此時整個金家大院這聚滿了人群,一些小孩全在周圍轉悠,那濃濃的香味,充滿了整個大院,讓這個山間遍布濃香。

這里能夠上席的,全是五十六寨中能做主的人物,雖然這些年人心散了,但他們這老一輩還是忘不了過去,所以聽說金三回來了,只是互相傳遞的一個電話,他們就聚集起來那么多人,過來幫助金三。

雖然金三沒有說什么,但是他知道,要是沒有這么多鄉親們來幫忙,那些鎮上市里的人,是不會那么簡單就離開的,雖然他有理,但他得罪的可全是當官的,這自古以來就說民不與官斗。

所以金三記著這情分,人心聚散不過是利益,只要有足夠的利益,人心就齊,人心齊泰山移,當年他就是太傻了,那樣直接了當的殺人是出氣了,可他也付出了慘重的代價。

現在他學聰明了,現在是法制社會,一切要用法律來說話,這個他剛回來時,金三就想好了,今天之所以弄出這么一出,他就是想看看,他金家,在這周圍三鎮五十六寨,還剩下多少威信,沒想到情勢遠沒有他想象中的差。

所有人全都雙眼冒光的看著那口百年大鍋,這口鍋在周圍三鎮可是很出名的,因為他們所有人的爺爺或是老爺爺,都是在這同一口大鍋里撈肉吃的。

他們的祖先在同一個大鍋中撈肉吃,所以他們今天才會再次做在了這里,可他們的后輩,卻全都掙錢去了,所以今天來的,年齡都是比較大的,很少有年輕的,因為他們有這時間,還不如去上上網打打游戲。

金三知道,他們會這么看著大鍋,并不是看見肉就拔不動腿,而是想知道,他這大鍋全羊,到底是不是祖上傳下來的那味。

這泰城周圍,北部是大山,南邊是平原,原來也就山區中喜歡吃羊,但現在卻是城里人喜歡吃的多,但最好的全羊還是要數金家寨的大鍋全羊。

羊肉可以出鍋,金三一聲令下,在旁邊準備著的女人,全都上來,一起操作起來,其他菜已經準備好,一雞二魚三和菜,這些傳統菜肴,村里有的是人會做,而此時他們等的就是主菜大鍋全羊。

全羊香氣最正,滋味最濃,肥而不膩,醇香爽口。

大鍋全羊,關鍵在“全”字上。

把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出,撒以細細芫荽末,色、香、味俱佳、鮮嫩可口,湯汁濃郁、營養豐富、具有大補功效,因此有肉中人參之譽。

金家大鍋全羊,以“清湯、紅肉、鮮、嫩、可口”著稱,這些老一輩的人物,雖然沒有吃過正宗的大鍋全羊,可山寨的還是吃過的,而金家的大鍋全羊之所以無可比擬者,除了選料的獨特和制作的不俗之外,就是那一包大料,這個在做的都知道。

黑山羊是山民幾百年來精心飼養、培育而成的地方優良品種,是做大鍋全羊的不二選擇,山中的山羊體魄驕健,活動量大,肉質好,膻味小,尤以40公斤以上的公山羊為最佳。

一般做大鍋全羊,全都是閹割后的公羊,也就是羯羊,因為這樣的羊膻腥味小,容易被人接受,但這樣的羊滋補是滋補,可卻失去了對男人來說最補的東西。

而金家寨的大鍋全羊,可是真正的全羊,這里使用的可是沒有閹割過的大公羊,經過一些特殊加工,這樣做出來的大鍋全羊卻沒有那股膻腥味,讓公羊肉吃起來更加爽口,香氣更加濃郁。

金家寨的大鍋全羊吃法也很特殊,一般的大眾吃法,使用大碗或盆盛上大鍋煮好的全羊,端上餐桌供客人們享用,一盆不足,再來一盆,大家同吃共享,平等、高興、熱鬧。

家庭一頓吃不完,還會隔頓加入茄子塊同煮,茄子與羊肉相得益彰,別有一番風味。

而金家寨的大鍋全羊正式些的吃法,又叫吃全羊宴,一般是用來招待比較尊貴的客人,或用于大的慶典。

把一鍋煮好的全羊的各部位,分開上桌,而且有約定成俗的先后順序:

第一道,血、肝、肚,客人們先嘗嘗鮮。

第二道,羊肉,這道是主菜,供客人們享用的時間要長一些。

第三道,骨頭肉。

最后一道,羊蹄子。

這樣臟——肉——頭——蹄,一只羊就上全了。

同時,也表示全羊宴馬上也要結束了。

正規、隆重,滿滿一大桌子,完完整整得一頭羊;

所有人吃得好、吃得獨特、吃得排場、講究,客人們高興,主人臉上也風光,這或許就是吃全羊宴的最大長處,吃的就是這個氣氛。

“大鍋全羊”名吃在清朝即已產生,不過經過百多年的戰亂,平民百姓間已經很少有人能夠吃的起大鍋全羊,反而在土匪流氓手里傳承了下來,他們來錢容易,當然舍得好吃好喝。泰城境內多山,谷幽壑深,有著東山省最高獨特的地形環境和氣候,產生了一種優良畜種黑山羊,“大鍋全羊”即以其為原料。“大鍋全羊”之所以好吃,跟黑山羊的特點很有關系。

這種黑山羊生性調皮好動,當地俗謂“山羊猴子”,覓食攀陡爬高,專揀清潔鮮嫩的草吃。

牧這樣的羊,人不能示弱,否則就“鎮不住”它。

比如,你拿棍子或石頭打過它,它會“記仇”,趁你不備就可能拿犄角抵你一下。

許多山里人了解它這一點,管理起來寬嚴結合而以嚴為主。

因為活動量大,黑山羊肌肉發育特別充分,多食鮮草而雜,使其肉質細嫩不膩而又營養均衡,當地人稱其肉為“百草丹”,謂有中藥調理之效。金家的大鍋全羊制作工序非常嚴格,配方慎密,金三要不是從大鍋的歷史中,不斷觀看制作方法,他是不可能短時間就學會的。

大鍋全羊的吃法也有講究,在當地席間都是“壓軸”菜,以示其“主菜”之尊。

這里面只有金三還懂一些步驟,所以他讓人先是上羊血、羊腸、羊肝等下貨,讓客人先品嘗,由于不多,所以很快吃完;

接著上羊肉,要上幾大盆,吃的時間較長,這時大鍋里的羊湯就可以分給一邊等著的小孩子喝了,這羊湯可不是外界那些羊湯能夠比的。

鐵老爺子感嘆的道:“這有多少年沒有吃到這么正宗的全羊了。”

“別說全羊了,現在的羊湯也不行了,還是這羊湯正宗,看著清湯寡水的,但喝起來就是有味道。”羅老爺子道。

一邊的閻三爺也道:“這還是肉好,這種肉你們這幾年見過嗎?”

“是很特別,明明是在水里泡著的,怎么就這么黏糊?”

“這就是金家寨大鍋全羊的特點,就算剛從羊湯里撈出來,也是很黏糊的,這肉汁要是粘在手上,只能用濕手巾擦,要是用干的還擦不了去。”

“哎呀!可惜家里的那些小子沒有口福,要是讓他們嘗一口,他們就知道什么才是好東西。”

“是啊!這些傳統的消失了不少了,現在什么肯德基肯德鴨的,那些油炸食品就是垃圾,就那東西居然還賣到了全世界。”

“就是,要說我們金家寨的大鍋全羊才應該走向世界。”

“恩,等一會和小三好好說說,他是這代的家主,以后他也是當家人。”

“說的是,現在是經濟社會了,以后小三就當董事長。”

“不要說了快吃,你們沒看那些小崽子瞪著我們嗎?”

等他們吃完了肉,再上骨頭肉;最后上羊蹄,表示“一腳蹬”,意味“全羊席”馬上要結束,大家得準備準備散席了。

等他們吃完,第二鍋大鍋全羊湯再次出鍋,當地有說法叫“光吃肉不喝湯,不能叫吃全羊。”由于羊身各部分都熬在鍋里,羊湯被認為營養最全。

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