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第一百三十章 骨瓷

更新時間:2017-11-17  作者:飄蕩墨爾本
“所以,你以后是打算長期在City的這家店待著了?”顏滟問鮑鮑。

“對啊,原來的那家店有Veronica在,現在已經很穩定了,說起來我的咖啡拉花還是跟她學的。”鮑鮑回答顏滟。

“你不就是因為看上Veronica的拉花,才把人家從ManchesterPress那邊給挖過來的嗎?怎么記得你之前還說過,Veronica的沖調水平很一般,就只有拉花比較在行,沒有嗎?”顏滟還不知道Veronica已經成長為那家店的經理了。(注1)

“我可以和她學拉花,她當然也可以和我學操作了。”鮑鮑和Veronica多少有點互為師徒的意思。

一杯好的咖啡,研磨、萃取、沖煮、創意,四個環節缺一不可。

現在的世界咖啡師大賽,因為前三個步驟已經被研究得很透徹了,很多時候獲勝的關鍵已經開始放到創意上面了。

創意咖啡其實和分子料理的概念有點相似。

這幾年的世界咖啡師大賽,也會出現分子料理里面最常使用的液氮之類的輔助材料。

當然了,如果能在萃取和沖煮方面有一些突破的話,就能更容易在比賽中脫穎而出。(注2)

“太好了,這樣以后就不用為了喝一杯鮑大師的咖啡,時不時地坐一個多小時的車了。你原來的那幾家店,實在是太遠了。”對于活動范圍基本不會離開city的顏滟來說,能讓她跑這么遠去喝一杯咖啡的,一定是真愛。

“你對'時不時'的定義還真的是夠寬泛的,你一個月能來兩次就了不起了吧。”鮑鮑無情地揭穿了顏滟。

“話不能這么說啊,你的咖啡廳開業之前,我一個月有離開City一次沒有?

我要不是為了去你那里,我壓根就不需要買Zone1Zone2的公交年卡好嗎。

像我這種只在市中心生活,連車都沒有買的人,去你那里一次容易嗎?”顏滟是絕對不會讓鮑鮑有“冤枉”自己的機會的。

比較早年的時候,墨爾本的公交系統有三個區,Zone1、2、3區。

1是中心區域,2區是周邊區域,3是偏遠地區。

現在2和3并在一起了,除了中心區,其他的所有地方都算是2區。

鮑鮑自己的第一家咖啡店,放在現在是2區,要換做幾年前,那就是3區了。

“容易啊,多的是每天從你的咖啡廳那邊到City來念書的人。”鮑鮑繼續揭穿顏滟。

“哎,早知道你是這么想的,我連一兩次都不去了,明顯表錯情。

我就在家里的沙發坐著,鮑咖還不是一樣會把咖啡煮好之后送到我手上?

我每個月,辛辛苦苦跑去店里,居然還要被嫌棄,這真的是,人情冷暖、世態炎涼啊~”顏滟開始感嘆。

“你怎么沒說狗咬呂洞賓呢?”鮑鮑覺得今天顏滟的用詞有點過于“文雅”了。

“誰說我不說的,我就是停頓一下,喝口水而已,你干嘛把我接下來的臺詞都給搶走了?”顏滟提出抗議。

顏滟本來還很擔心,她回國幾天,沒有人看著鮑鮑,會不會讓鮑鮑開始胡思亂想。

現在看來,就算沒有她看著,鮑鮑也是把主要的心思都花在了馬上要開業的這家店里面。

選豆、烘培、研磨,外加培訓員工,什么都是親力親為,寄情于工作的鮑鮑,看上去,整個人的狀態還不錯。

“你的臺詞這么多,還怕被我搶走一句兩句的嗎?”鮑鮑搖了搖頭,讓顏滟不要這么“小氣”。

“好吧,看在這臺詞也不是太關鍵的份上,就姑且原諒你這個想要搶戲的配角吧。”顏滟有的時候,還是比較“大方”的。

“你知道骨瓷嗎?”鮑鮑忽然問了顏滟一個奇怪的問題。

“骨瓷?那不是很常見的東西嗎?現在連超市都有的賣吧?

骨瓷應該就是把骨粉放到燒瓷的過程里面。

這樣做出來的瓷器成色好,還比較不太容易碎。

最早的時候,好像是英國人在模仿景德鎮的薄胎瓷的時候,無意中發明的。

勉強也算得上是唯一由西方人發明的瓷器種類了。”顏滟喜歡收集瓷器。

不是以收藏為目的的那種收集,純屬為了“好馬配好鞍”。

對于顏滟來說,做什么樣的菜,用什么樣的瓷器,就像喝什么樣的酒用什么樣的杯具,是一樣重要的。

可鮑鮑向來是不關心這件事情的,還經常鄙視顏滟去到哪里,都要買幾個盤子之類的東西回來,打包易碎品,是一件非常占行李箱空間的事情。

所以顏滟不知道鮑鮑為什么會忽然問起這個問題。

“原來確實是有這樣的瓷器啊。西方人的想法果然不太一樣。”鮑鮑若有所思地說。

“什么意思?”顏滟不知道鮑鮑剛剛話里面的意思。

“前幾天,有人和我說,現在歐洲流行把親人的骨灰做成瓷器來保存,有做成餐具可以天天用的,也有做成飾品可以一直戴在身上的。”鮑鮑解釋了她自己剛剛的問題。

“啊?骨瓷用的基本上都是牛骨粉吧,歐洲流行用人的骨灰?”顏滟覺得難以置信。

“不是說市面上賣的瓷器,就是私人定制,算是一種對自己愛的人的的哀思吧。”鮑鮑繼續解釋。

“所以你是想要把沈汐的骨灰做成骨瓷?”這是顏滟很長一段時間,第一次和鮑鮑提起沈汐這個名字。

“沒有,我是剛剛才聽說的,如果早一點知道的話,當時可能會有這個想法吧。”鮑鮑沒有回避顏滟的問題。

“這樣嗎?太夸張了。

你等一下,讓我想一想~

我覺得,我大概是不太能夠接受這樣的紀念方式的。

思念一個人,在心里面想就好了,非要戴個骨灰制品在身上,或者做成餐具拿來吃飯……

天哪,這大概太西方了,我覺得,東方人的接受程度應該不會太高。

反正我是肯定沒有辦法理解的。”顏滟還是第一次聽說這么慎人的紀念方式。

“是吧,好像確實是有點另類的紀念方式。”鮑鮑若有所思。

注1:

ManchesterPress是一家藏在墨爾本的RankinsLane小巷里面的咖啡廳。

因為藏的比較深,所以在巷子口有一面涂鴉墻做為指示。

Rankins小巷,本來是墨爾本名不見經傳的小巷。

因為這家咖啡館的存在,而沒有人介意“巷子深”這件事情。

這家咖啡館,以各種各樣的動物拉花著稱。

注2:

去年(2016)獲得世界咖啡師大賽冠軍的,是來自臺灣的吳則霖。

他就是用注入氮氣的灌氣槍,把茉莉花和佛手柑的精油香氛融合到咖啡里面,讓咖啡的香氣和逐漸散發的精油的香氣交織在一起。

當然了,創意咖啡和分子料理都是比較適已經把“傳統”研究得很透徹的人。

如果不是真正熱愛并且已經非常了解咖啡的人,從創意開始入手的話,很有可能就會變成注重形式多過于內容的。

比如上一本書提到過的香港米三創意料理BoInnovation,最讓人驚艷的菜品之一,就是把小籠包做得和生的蛋黃一摸一樣。

如果你要問,為什么不直接吃小籠包,非要吃一個長相和蛋黃一樣的小籠包呢?

這其實是個特別好的問題。

為什么呢?還真的沒有好的答案。

但反正,有這樣疑問的話,就說明暫時還不太適合去吃以分子料理著稱的餐廳。

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