鎮上的菜市場也有賣干貨的，店里也有粉碎干辣椒的機器。
周安將炒好的干辣椒拿去全部打成粉，順便在鎮上又買了小一點的不銹鋼桶回來，帶蓋的那種。
話說，他把今天買的那么多種香料都打成粉，除了更入味的原因以外，主要卻是為了保密配方。
等小龍蝦做好，賣出去以后，就算是從廚多年的老廚師，也未必能從那些煮過的香料粉里辨別出每一種香料。
但將干辣椒也全部打成粉，目的就只有一個了——熬辣椒油需要的就是辣椒粉。
嗯，辣椒油用他們的行話，也叫紅油。
從鎮上回來，周安就又進入廚房，開始他的秘制紅油熬制。
銀馬縣這個地方的飲食怎么說呢？
隸屬徽菜菜系是眾所周知的，但再具體一點，就算是本地居民也不清楚了。
但周安清楚，他知道本地的飲食屬于徽菜流派里的沿江流派。
徽菜還有另外兩個流派，一是古徽州流派，另一個是沿淮流派。當然，也有不同的說法，只是周安比較認同這種分法。
相比古徽州流派的特色鮮明，銀馬縣這里的飲食特色很難說得清，風格很雜。
比如說吃辣這一點，有一點辣都不吃的人群，也有無辣不歡的辣椒迷，而眾所周知，麻辣小龍蝦肯定是辣的，區別只在于辣的輕重程度而已。
所以，愛吃麻辣小龍蝦的人，一般都是愛辣之人。
那么，很顯然，想把麻辣小龍蝦做好，在本地暢銷，很關鍵的一點就是辣油！
辣味夠不夠重、夠不夠香，顏色夠不夠紅，往往是客人對一家小龍蝦好不好吃，地不地道的重要衡量標準。
但偏偏銀馬縣，乃至整個六谷市，都不產干辣椒，所以這里的廚師辣油熬的好的還真不多。
銀馬縣的人們是可悲的！
這是周安的看法！尤其是對于那些喜歡吃麻小的人來說！因為截至目前，銀馬縣縣城還沒有一家麻小做的特別好的店面。
像大黑魚那種想當然的做法，周安根本不想評價。
言歸正傳。
廚房里，兩桶大豆油已經全部倒進鍋里在燒著，燒火的依然是田桂芳。
周安在剝大蒜子，周劍不在，他還在河邊探螺螄呢！
一顆顆大蒜子剝出來，剝了一大把，被周安全部放進油鍋里。
田桂芳看得眼皮直跳，“你這孩子！你熬辣油就熬辣油嘛！往油里放蒜子做什么？”
“媽！你別管！等我熬好了，你試試再說！”
周安頭也不抬地回了一句，手上已經在剝洋蔥。
剝出五顆洋蔥，拿菜刀隨意切了絲，就放在砧板上，暫時沒去管它。
倒是他這一手漂亮的刀工，把田桂芳看得有點呆。
周安前世畢竟是積年老廚，刀工肯定是過關的，拜新東方鋪天蓋地的廣告所賜，普通人幾乎人人都見過廚師切菜時的炫目刀技！
——就是菜刀連貫不停地哚哚哚地切著的那種技法，菜刀每次抬起的高度都不高，但切出來的東西卻又整齊又均勻。
其實，這都是基本功，簡單的跳刀法而已！
一個不會跳刀的廚師，顯然不是一個合格的廚師！
周安剛才無意中顯露出來的就是這種刀法，他沒有炫技之心，母親田桂芳卻還是被迷了眼睛，她心中忽然多了許多疑問。
兒子是從哪里學的這些東西？
做五香螺螄，可以當他從網上學來的，熬辣油的方法，也可以這么勉強解釋，但這切菜的手法和熟練程度，怎么解釋呢？
也從網上學的？
她不大相信！
因為她做飯的手藝當年也是一點點學來的，因此，她很清楚一手熟練的切菜刀工，不是眼睛看看就能馬上學會的，那得長年累月的練，才能有所長進。
而周安剛才顯露的刀工，卻比做了半輩子飯菜的她還熟練。
而這……不科學！
一肚子的疑惑，卻都沒有問出口，因為她看見兒子正在那邊忙得認真，認真做事的人，別人是不忍打斷的，何況那是她兒子。
周安已經在擇一把小蔥。
擇洗干凈后，切成小段，堆放在砧板一角。
而這時候鍋里的油溫已經越來越高，之前放進油鍋的那把蒜子，已經開始炸出斑點，周安掃了一眼，把砧板上的洋蔥絲和小蔥也全部放進油鍋。
無論是蒜子、洋蔥還是小蔥，都是做菜時常用來提香的好東西。
這不，沒多會兒，田桂芳就聞到濃濃的香氣。
周重本來在家里看電視，一邊吃著西瓜一邊樂呵呵地看著電視，他家養的一條癩皮狗蹲坐在他腳邊，流著哈喇子直愣愣地盯著他手里的西瓜，不時舔一下哈喇子。
他家跟周安家隔了兩戶，但忽然一陣濃郁的香氣飄來，周重愣了愣，低頭看了看手里的西瓜，又疑惑地回頭看了一眼大門外面，沒看見香氣是從哪里來的。
他是個好奇心旺盛的，當下便抓抓褲襠，咬了一口西瓜，胖大的身子老鴨踩水似的出了大門，邊走邊吃著西瓜，也一邊嗅著鼻子。
狗尋食物似的。
很快他就確定香氣是從西邊飄來的，那還有什么好說的？周重眼睛一亮，稍微加快腳步往周安家走去。
不是說西邊除了周安家，就沒別的人家了，而是最近周安天天做五香螺螄，周重已經習慣了這么香的東西只有他家能做出來。
不同的只是今天的香氣好像有點不同。
當周重踏進周安家廚房的時候，正好是油鍋里香氣最濃郁的時候，油鍋里翻滾的蒜子、洋蔥和小蔥都已經炸得微微發黑，周安正用漏勺將這些東西從油里撈出來。
“安子！你這是又在燒什么好吃的啊？能給我也嘗點兒嗎？”
周重一進門，還沒看清周安在做什么，就恬著臉開口要吃的。
周安瞥他一眼，笑道：“行啊！這鍋里的你隨便吃！全部吃完都行！”
“真的？”
周重驚喜地加快腳步湊到近前，一眼看見鍋里都是翻滾的熱油，呆了呆，失望不已，但他目光很快又轉移到周安剛剛撈起來的蒜子、洋蔥和小蔥渣渣上。
“不對！這些才是吃的吧？這什么啊安子？這么香呢……”
“你想吃啊？給！”
周安笑著把漏勺往他面前一遞，見周安答應這么爽快，周重反而遲疑了，湊近看了又看，才終于認出是什么。
這次他是徹底失望了。
“安子！你有毛病啊？把蒜子和洋蔥炸成這樣？又不能吃！”