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第406章 如何收場

更新時間:2019-11-21  作者:枝上槑
季妧給了洪掌柜一個稍安勿躁的眼神。

待喧鬧的場面稍稍平靜下來,這才走到臺前。

“很感謝大家替我發聲,但大廚質疑的也沒錯,贏就要贏的光彩。既然他覺得我勝之不武,那干脆第三輪我倆全都用調料,真正公平公正的比一次。”

“好!跟他比!”

下方歡呼雷動,有起哄的,有鼓掌的,還有催促的。

“快點吧,別磨蹭了……”等著吃呢,不知道這回又是什么好吃的。

第三道菜要稍微復雜一點——火爆腰花。

在季妧看來勉強算得上是道硬菜,不過鄴陽各大酒樓幾乎沒有用之作為食材的,就連一些路邊攤也不大喜歡用。

大廚說主要是因為腥臊味很難去掉,異味去不掉,也就很難入口,而且豬腰子這東西是廉價之物,實在登不了大雅之堂。

起初他對季妧選擇這道菜作為壓軸,也是有所疑慮的。

節約成本可以理解,但也不能本末倒置,萬一大家不喜歡吃,豈不功虧一簣?

季妧也沒有多做解釋,只在昨天下午回村之前去了趟洪福飯館,親自演示了一遍給他看。

他親看親嘗之后,再沒有疑慮。

為了今天不出紕漏,直練了一通宵。好在這東西跟不要錢似的,要是豬肉羊肉,只怕得心疼死。

取一個腰子,按季妧所教,將之從中間剖開,撕去表皮并去掉腰臊。

在片開的一面斜切花刀,每三刀一段,用鹽、酒、白糖、醋和稍許芡粉碼味。

起一個八成熱的混合油鍋,放入花椒、干辣椒以及姜片和蒜片炒香,跟著把碼好味的腰子丟下去。

腰子下鍋受熱后,豁口很快卷曲成麥穗狀,迅速爆炒,加入鹽、五香粉等調料調味,臨出鍋時再撒些蒜苗段。

季妧那邊差不多也是同樣的流程。

腰子洗凈,去皮去腰臊,現剞花刀現碼味,起油鍋、爆香……

稍有不同的是,她用醬油、醋、湯、糖、黃酒和芡粉兌成了芡汁。

下腰花快炒后,跟著下經水焯過的小青菜一同翻炒,最后下芡汁,迅速炒轉,起鍋上桌。

兩邊幾乎同時裝盤,不過這次沒有分別擺放,而是采用了糊名混放的方式,將兩人的菜擱在同一個托盤上,試吃的人也不知道具體是誰做的。

腰花要趁熱吃,一涼就不好吃了。所以這次多找了幾個人,分好幾個方向,同時端著托盤下去給大家試吃。

老饕一馬當先,以迅雷不及掩耳之勢夾了一塊塞進嘴里,被燙的直吸溜也不管了。

那些沒搶到的就拽著他問怎么樣。

老饕一個勁兒點頭,根本顧不得說話。

精湛的刀工,恰到好處的火候,尤其腰花經爆炒之后,口感脆嫩滑潤、清鮮爽口,最難得的是,一點異味和腥臊味都沒有!

啊啊啊啊!還要吃!

老饕甩開扒拉他的人,開始去扒拉別人,然而等拼死拼活闖進包圍圈,盤子都已經光了。

不少人都開始沖臺上吼,問鍋里還有沒有!

至于哪一道更好,那誰知道,光顧著吃了。

“我覺得都很好,反正我吃的時候沒覺出太大差別……”

“我也是這么覺得……”

“照這么說,真不是大廚手藝不好,也不是那小娘子手藝多好,關鍵在于用不用調料啊!”

“有道理!你看,第一輪兩人都沒用調料,小娘子輸得理所當然。第二輪她用了調料,立馬做得一手好菜,沒用調料的大廚反而輸了。而這一輪,兩人都用了調料,一下子就不分伯仲了吧!”

“要我說,還是有區別的,勾芡的那道更好些,應該是大廚做的,畢竟人年紀和經驗在那。反倒是那小娘子,一看就不多會做飯……”

“欸!你們這些人也不要太苛刻了!一個小姑娘,做成那樣不錯了。”

“換個角度想,一個不怎么會做菜的人,用了調料都能做成那樣,那要是本身會做而且做的好得,用了豈不是不輸酒樓大廚?”

這話一下子就引起了共鳴,證明了在場這樣想的絕不在少數。

會出現這樣的情況,除了各人最直觀的感受,主要是季妧女性且已婚的身份讓在場的婦人很有代入感。

不擅廚藝的從她身上找到了自信,廚藝精湛的從她身上感到了優越——你想啊,笨手笨腳成那樣都能靠調料大變樣,她們用了的話,豈不更好?

反正怎么也不會輸給季妧就是了。

“真那樣的話,豈不是在家也跟下館子似的……”

“哎呦,那我也得試試!你們不知道,常時還好,逢年過節,家里待客,我簡直一個頭兩個大……”

“我也是我也是!我啥都行,就是灶上功夫不行,婆婆總嫌棄我沒有能拿出手的菜……”

眾人七嘴八舌,圍繞的都是調料,沒有人說輸贏的事,那也就是默認了平局。

洪掌柜擦了擦汗,悄悄松了口氣。

就在這時,有人站了出來。

“你們是故意的!什么廚藝比拼,根本就是為了賣調料吧!”

說這話的是個浪蕩子模樣的人,聲音之大蓋過了全場。

而他話音方落,另一邊就有個齙牙婦人接腔。

“我早就覺得不對勁了,廚藝不好就是不好,你往里面擱什么都不管用。”

齙牙婦人屬于廚藝精湛的那類,平常街坊鄰居辦個喜事喪事,沒有不找她幫忙的。她自來以此為傲,是以很看不上那些明明不行卻投機取巧的人,更不愿相信放點那個調料就能變劣為良的說法。

圓臉婦人看不過眼,就道“剛剛你親自試過的,敢摸著良心說那菜不好吃?”

齙牙婦人把眼一翻“許是她本身廚藝就不差,為了襯托調料的重要性,而故意藏拙呢?一個不怎么會做飯的人,腰花能切成那樣?”

臺上,季妧一點沒有被拆穿的尷尬,也沒有作為當事人的自覺。

不但聽得津津有味,還嘖嘖感嘆“人民群眾的眼光果然是雪亮的啊。”

洪掌柜和徐來福面面相覷。

雪亮什么呀!船都翻了,這下該如何收場?!

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