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第720章 國產小麥的契合(下)

更新時間:2020-10-27  作者:凌煙閣閣老
首都海淀區大學城的一家西點烘焙店內。

店主宋憲看著最新一篇嘉谷系列報道《一粒小麥的重量》:“……在中原大地上,我跟隨著嘉谷的腳步,看到一個個優質小麥項目的實施……1粒小麥的重量只有0.0250.04克,但全國每年生產的1.2億噸小麥,托起的是中國的糧食安全,以及咱中國小麥的招牌……”

放下手機,他若有所思。

作為一名烘焙師,要做好烘焙,除了按著配方做東西,也一定要去多了解手中的食材,只有更了解它們,才能掌控全局做出有靈魂的料理。

就他的烘焙店來說,最重要的食材無疑是面粉了。

當然,如果你本身技術到位,用品質一般的面粉也能做出不錯的面包。但是同樣一個配方,將好品質面粉做的面包和一般品質面粉做的面包放在一起品嘗,你肯定能吃得出差異。

他一直是嘉谷的擁躉,也一直遺憾嘉谷沒有推出高端面粉產品。

沒有嘉谷,他對于國產面粉實在是難言信任。

就在今年初,三個國內知名面粉品牌被曝含有“增筋劑”,即偶氮甲酰胺成分,存在致癌風險。

“增筋劑”的作用是增加面制品的口感嚼勁。根據國內最新修訂的《食品添加劑使用標準》,偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑,允許作為食品添加劑在國內使用,使用范圍是小麥粉,最大使用量為0.045g/kg。

他作為烘焙師還不知道嗎?要使面包筋度高、有嚼勁,應使用高筋小麥粉,但使用高筋小麥粉每噸成本高出普通小麥粉600元左右,而使用含“增筋劑”的面粉,每噸成本僅比普通小麥粉增加4050元。

但宋憲的烘焙店做的是大學生生意,定位高端市場,利潤率還是有保證的,自然看不上亂七八糟的“增筋劑”,連帶著國產面粉,也不敢進貨。他現在一直用的,是日清面粉,這個品牌是現在市面上的頂級面粉之一了,理所當然的,是非國產品牌。

現在,嘉谷品牌的高端面粉終于面世了嗎?

“老公,面粉存貨不多了,我讓人送貨了啊。”老板娘走過來通知道。

這是一家夫妻店,嗯,婦唱夫隨的夫妻店。

“呃,先等等,聽說嘉谷也出了高筋粉,我想試一試嘉谷的面粉。”宋憲鄭重道。

“嘉谷也做面粉了?”老板娘驚喜道。

“對。”

“除了高筋粉,還有其他面粉嗎?”

“我看看,還有餃子專用粉、蛋糕專用粉……”

“都買來試試,特別是餃子粉。”老板娘一言而決。

“……好吧。”差點忘了,老婆最愛的面試,是中式餃子。

嘉谷高筋粉與日清面粉的價格相差無幾,從中也可以看到了嘉谷的信心。

等宋憲拿到貨,信心也更足了一點。

首先不同于其他國貨那樣,有那些亂七八糟的添加劑和改良劑,嘉谷品牌面粉雖然保質期相對短一點,但就是靠小麥本身的品質和研磨的方式生產出來的高品質面粉。

國內的面粉,追求精細,潔白,自然少不了一些添加物,比如增白劑,增筋劑,雖然都是經過食品安全生產許可的,但對于一些高端客戶來說還是有抵觸的——低筋面粉做餅干或者蛋糕都是配料出彩,而面包,尤其是只用高筋面粉、鹽和水還有少量酵母粉做的法棍面包,特別考驗面粉質量。

宋憲用嘉谷高筋粉試做的,就是這種面包。

做出來的面包,口感柔軟,組織好,保持了小麥的濃香原味——宋憲完全相信了嘉谷系列報道里所說的,嘉谷最優質的小麥種植不會在同一田塊上連續耕種,且全程添加有機肥保證小麥吸收土地的營養,麥穗及麥粒顆粒飽滿,色澤金黃,磨出來的面粉美味如新生。

這是吃著放心的面粉味道!

當然,要說最驚艷的,還不是嘉谷的高筋粉。

嘉谷牌高筋粉只能說不比任何進口面粉差,但嘉谷的餃子專用粉,卻可以說比任何餃子粉都要好。

在老板娘的雌威下,宋憲的和面工夫也不差,店里甚至還配備了壓面機。經過深厚“內功”揉制后的面團,接受壓面機的洗禮,就有了靈魂,可以切條、揪劑子、搟皮、包餃子了。

餃皮外表看上去并不算特別白凈,但這都不是事。對更多人來說,餃子好不好看不打緊,只要好吃就行。

只負責吃的老板娘,餃子一出鍋,就夾起一個餃子,咬一小口細細品味。

牙齒剛咬下去,餃子皮就迫不及待地彈回去,咀嚼的動作仿佛不由人自主決定,而是被一個小小的餃子皮所控制。

一口吃完想第二口,第二口吃完想第三口,那種上頭的感覺,上一次發生,還是在十多年前第一次吃辣條的那個夏天。

這餃子,相比面包,擁有更多自由的靈魂,那是來自品嘗者內心的涌動,那是億萬農民對豐收的憧憬……

“老公。”

“嗯。”

“我們改為賣餃子吧。”

宋憲差點被老婆噎死,烘焙店里賣餃子,想想就忍不住冷汗直流了。

他傻笑幾聲拖延時間,然后問:“你認真的?”

“不是說小事你做主,大事我做主嗎?”

“但什么是大事,什么是小事的決定,算是小事吧。”宋憲同志頑強抗爭了一把。

“說正經的!”老板娘繃不住笑了。

“嘉谷這面粉,做得真好,沒有讓我失望。”宋憲也笑著感慨一聲。

“誰說不是。面包上你是行家,我就不說了。水餃粉,那真心是好東西啊。”老板娘嘆口氣:“吃了這餃子后,感覺回不去了。”

“所以……”

“以后就都用嘉谷的面粉吧。”老板娘給出了領導的意見。

“不賣餃子了?”宋憲小心翼翼地試探道。

“你想賣餃子?也行啊……”

“不不不,我們還是繼續做面包。”宋老板趕緊一錘定音。

老板娘白了他一眼,道:“以后每個月,不,每周都要吃一頓餃子,用嘉谷餃子粉包,沒意見吧。”

“絕對沒意見。”宋老板大義凜然道。

兩人對視一眼,然后不約而同的笑了。

“真好。”

“是啊,真好。”

我們也終于有了自己的叫得響的品牌了。

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