第七百五十四章東方刀客
第七百五十四章東方刀客
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不用說，壇宮五個人這樣的集體行動，雖然局氣，卻有公然叫板之意。
而且也壞了馬克西姆后廚的規矩啊。
別忘了，法國老管轄的廚房，最重要的一條就是，任何人都要以手里的工作為重,不能擅自離崗。
自然，這讓三個法國主廚會認為自己的權威受到了挑戰，更是刺激了他們的負面情緒。
越發怒火沖天，急赤白臉。
然而讓法國老可沒想到的是，這回犯規矩的人，可是膽兒肥了。
居然火氣比他們還大！
不但敢于沖他們瞪眼齜牙，甚至敢于對著整個廚房破口大罵。
誰呀？
小查！
這小子性格向來比較沖動，要不原先壇宮開張鬧的那一場,也不會他打頭陣了。
就他一過來，都沒容法國人開口。
反而一下站到戴紅的前面，先指著地上的餐車，沖著仨法國老嚷嚷上了。
“你們還真以為是她的錯啊？車要是好好放平地上，開個門就能弄翻了？這他媽是陰謀！是陷害！”
跟著就一伸手扒拉開擋在面前的“樂個屁”和“拉清單”，又沖廚房里的其他人發飆。
“哎！誰干的誰站出來！你們丫這么算計一個姑娘，孫子不孫子！小心生孩子沒屁眼！”
然而情急下，他根本沒考慮說話方式，這破口大罵的話可是打擊一大片啊。
于是不罵還好，一罵廚房里其他人也汆兒了。
人家也抱成團了，開始還嘴罵小查，說他胡說八道！純粹污蔑！
分管廚房各區的小頭目還好點,大概顧忌身份沒帶臟字兒。
可那些基層廚師沒那么多顧慮，全都直接罵娘了！
誰肯認這個賬啊？
同樣群情激憤啊！
眼瞅著廚房就要失控,弄不好兩撥人能操刀拿鍋的打起來。
仨洋鬼子這時可都暈頭轉向，外加心里沒底了。
因為語言不通,誰也不明白為什么下屬會突然間對立沖突起來。
所以更吃不準此時該當怎樣干預，才能控制住事態。
萬一弄不好，兩撥人都沖他們來了呢？
嘿,說白了，洋鬼子的窮兇極惡就是紙老虎。
這種情況下，他們也怕引火燒身哪。
還多虧餐廳經理架不住里頭的亂乎，也跑過來了，廚房里的情況才沒繼續惡化。
要說這位餐廳經理還真挺不容易。
一邊忙著勸架，一邊詢問情況，隨后還得用法語跟法國老們解釋。
如此，仨法國主廚算是大概明白了，目前是什么狀況。
說實話，這個時候后廚鬧內訌是什么后果，傻子都看得明白
這反倒讓三個法國主廚冷靜下來了。
畢竟出了事兒他們才是承擔責任人，真要是砸了場子，他們今后也就沒法混了。
他們都很清楚，當下的要務是得平息紛爭，必須把今天的宴會對付過去。
那不管誰的責任，到底怎么回事，就只能先把這些恩怨放在一邊，以大局為重了。
仨法國老一合計，哪個墳地不埋冤死鬼呢？
說話就要把惹出事端的戴紅,和替她拔闖，不惜跟整個廚房對立的小查，請出廚房去。
甚至還表示，如果壇宮的其他三人有意見，就連他們一起走。
這種情況，他們只能依靠馬克西姆的正式職工，那才是他們的鐵桿部隊。
然而讓所有人都沒想到的是，楊峰卻借著餐廳經理之口，提出了一個他們難以拒絕的積極建議。
“不管誰的錯，設法補救最要緊。現在距離十一點半開餐還有半小時，庫里的東西也夠用。那為什么不再做出八十份兒開胃小食來補上？我們來做，保證一模一樣，可以嗎？”
“什么？你們要重新做？還一模一樣？怎么可能來得及？”
仨法國老聽了餐廳經理的轉達，面面相覷，根本不信。
今天打翻的開胃小食雖是每個人吃不了兩口的小點，卻一點不簡單。
不但用的食材原料多，造型也很講究。
那可是副主廚“樂個屁”帶著全部冷盤的廚師，一絲不茍的連切帶擺，累得汗流浹背，忙了一個半小時的勞動成果。
就憑這幾個敢干了沒幾天的新手，這么短的時間，怎么可能？
然而許春燕也隨著楊峰說能做。
“對，我們幾個手快，不就八十份嘛，我覺著也差不離兒。反正也這樣了，死馬當活馬醫唄……”
她的話更實在，不免就打動了餐廳經理。
“是啊，反正也不能更糟了，干嘛不讓他們試試呢？既然他們自己說能做，那肯定有一定把握，就讓他們試試吧……”
就這樣，餐廳經理的幫腔說服下，仨法國老總算都點了頭。
至此，后廚的沖突暫時告一段落，所有人又都把注意力重新放在了備餐上。
不過，所有人都沒想到的是，雖然壇宮這五個人都說能做，可怎么做，他們卻有自己標新立異的主意。
楊峰和大家合計了一下，就讓其他四個人先去冷庫拿材料，自己離開了。
不多時，他居然抱著一個盆回來了，那里面是五把中餐的菜刀。
他倒是主動請餐廳經理替自己跟法國主廚們解釋了。
說為了搶時間，那就得怎么快怎么來了。
他們用中餐的刀比較順手，反正最后能保證質量就得了唄。
這個說法無疑讓仨法國老更懵圈了。
因為中餐的菜刀看起來太過笨重，怎么都覺著沒有法國的尖頭菜刀好用。
而且這種刀四四方方，看上去似乎用處非常局限。
說句不好聽的，讓他們覺得沒有辦法切好菜品，甚至連洋蔥末都切不了。
正遲疑間，甚至連他們的那些下屬都有人發出了嘲笑。
“哈哈，太逗了！你們難道要用菜刀做西餐嗎？你們不會以為這里是中餐館吧，還真不怕干串行啊！”
“我說，你們別胡鬧了行不行！真讓外國人看了笑話，你們丟的也是咱們共和國的人！”
這就更讓法國老難有信心，不抱什么希望了
然而就在他們后悔剛才答應的太隨意，想要堅持廚房規則，表達拒絕的時候。
絲毫也不理會嘲諷和非議的楊峰，已經快了一步，把刀都分發出去了。
壇宮這五個人，誰接過刀來，都是二話不說，麻利兒的就上手切上了。
結果這一來，仨法國老要出口的話不但全咽回去了，而且他們也瞠目結舌，徹底看傻了。
怎么回事？
因為他們就沒見過這么牛的刀工!
無論是楊峰刀下的蘑孤方丁，還是許春燕刀下的蘋果條，又或是戴紅負責的蒜泥，小查來切的野菜卷兒，全是行云流水一樣切了出來。
這種刀花紛飛，方寸之間的美妙和順暢，快到讓人眼花繚亂，美到讓人目不轉睛。
根本是仨法國老前所未見，也無法想象的。
而且還不僅只有視覺享受，叮叮當當，刀擊桉板的聲音入耳，也如同音樂。
完全不同于西餐廚師們平日一板一眼的緩慢節奏。
但要說最驚人的還得屬江大春刀下切出來的菜汁凍條。
那可是果凍一樣的東西。
“樂個屁”切它，必須比著尺子，用長長的刀，小心翼翼的，才能做到橫平豎直。
連擺盤的時候要用鑷子輕拿輕放的，稍不留神就會散碎的玩意。
可結果到了江大春的手里，這小子就跟切北豆腐一樣。
左劃拉幾刀，右劃拉幾刀，上劃拉幾刀，下劃拉幾刀。
就這么輕而易舉的完成了。
結果一量尺寸，居然半點也不差啊，準確的簡直令人匪夷所思。
不用說，此時此刻，在仨法國老眼里，壇宮這五個人簡直就是練過功夫的東方刀客啊。
太神奇了！神奇的都不似凡人了！
可說真的，這其實全是他們外國人少見多怪。
要知道，西餐和中餐相當關鍵的一個區別，就是西餐是有烹而無割，而中餐卻是烹割并舉。
割者，切也，西餐的肉類，多是大塊兒，無所謂切。
中餐自周朝開始，《禮記》、《論語》里就都有了對切法的初步記載和描述。
唐朝時，已經有了“蟬翼切”的名目，以后刀工越來越發達。
逐漸形成了切、剁、削、剜、片、剔、劃、剩、割、剖、旋等等技巧。
到了明清兩朝，割與烹已經分了工，有名目的切法已經多達一百余種。
像大酒樓和大飯莊子里，都是割的不管烹，烹的不管割。
說白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。
管切菜者，名曰“桉上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。
完全不似西餐廚房，一個人又切又炒的，耍全活兒。
這種細分工是很有必要的，因為切的不對，絕對不會好吃。
打個比方，要把肉都切成豎絲，那怎么炒也不會適口。
所以中餐的各種物質都有各種的切法，一旦切的不對，口味就差。
不說別的，光蔥的切法，就有好幾十種呢。
切時雖然有塊、段、條、片、丁、絲、末等等分別，而同一種，也各有不用。
如塊之切法，就有正方、長方、斜方、象眼塊、菱角塊、棋子塊、篩子塊、滾刀塊、噼扎塊等等。
當然，也正因為切法發達，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花樣繁多。
反過來這方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹飪的速度和菜色的豐富。
想想看，不管是什么菜，欲做一頓宴席，食材的種類相對來說，都會比較多。
西洋人因為沒有刀工的概念，太過迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。
他們根據不同的烹飪需求，打造了多種多樣的刀具和鍋，看著是很專業，可那是唬外行的。
殊不知，頻繁更換刀具和鍋具，需要浪費大量的時間和精力。
而中餐廚師不大在意刀具鍋具的多樣性，只專注于提升個人精準的使用技巧，才得以避免因為更換用具的時間浪費。
雖然這把刀，一口鍋看著簡單，但具有能化腐朽為神奇的力量。
實際上，中餐廚師憑借自身練就的刀工，就能用一把菜刀解決大部分食材的切割問題。
像切豆腐這類軟型食材的時候，針孔中能夠穿過幾根十分常見。
肉類以及黃瓜之類的，輕輕劃過之后，放在陽光下能夠看到對面的太陽是輕而易舉的。
即使對付堅硬的排骨，僅僅使用菜刀的后半部分，就能夠輕易斬剁成自己喜歡的長短。
常見的凋花也能夠勝任。
雖然過于精細的食品凋刻還要借助別的工具。
但與西餐廚師每次更換菜品的時候，還要切換刀具相比，高下立分。
總之，刀工就是中餐廚師的基本功，過不了這關，就別想上灶。
刀工不僅要速度快，還要把菜切得均勻，切成不同的花樣來。
對于剛入行的廚師刀工都要求很高，更別說各大飯店的頂級廚師了。
像楊峰他們這樣的，一小時能切百斤土豆是最起碼的要求。
切土豆絲，用水果做造型，都是不在話下的。
而江大春因為是北海彷膳的廚師，最擅長用菜做字，那就更了不得了。
真是恨不得從自己手上切下來二兩肉才練成的精細功夫。
眼巴前兒這點兒事，對他們這些人算得了什么呀。
過去，他們是為了實踐出真知，要原封不動，認認真真的學才藏著的。
為的是一點一滴，一點不落的去揣摩，去體會，力求做到和法國人做的不相上下。
如今既然是學以致用，那當然就可以發揮所長了。
就這樣，要放在西餐廚師們頭上，得忙和老半天的麻煩事兒，被壇宮五人組就用短短十分鐘的工夫給搞定了。
剩下的十幾分鐘全可以用來擺盤。
這個時候，常年跟面點打交道的許春燕和原本就干冷葷的戴紅，又表現出了比三個男同事更優秀的素質。
她們只讓楊峰、小查和江大春，負責將裝在表花袋中的煙熏魚慕斯擠入剛剛做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，兩頭平整且對稱地貼上不同顏色的酸模草。
再將將切好的蘑孤凍小方塊丟入干料盒中，均勻地醮滿香料。
而她們倆，就靠著一雙巧手，毫不費力的在擺盤的勺子上刮一點烤蘋果泥，將醮好料的蘑孤小方平穩地粘在上面，頂上撒上幾顆鹽之花。
然后取出凍好的肉湯凍小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用鑷子擺上切好的菜汁凍條。
離十一點半開餐時間，還富裕三分鐘的時候。
壇宮的五個人就相當完美地做出了八十份開胃菜。
而經那仨法國老一起審查過沒有問題，行政主廚“白毛兒”居然激動的帶頭鼓起掌來。
“樂個屁”和“拉清單”不但緊隨其后，也挑起了大拇指來。
為此，就連廚房里原本已經對壇宮的幾個人很敵視的西餐廚師，也是相當佩服。
他們都是水平一般的中餐廚師半途改道兒的。
誰也沒想到，平平無奇的中餐刀工遇到西餐應用，也有如此的牛掰的精彩展現。
想想他們剛才的譏笑，簡直臉紅啊！
這一次，壇宮的五個人算是給馬克西姆的后廚震了！也給中餐廚子拔份兒了！
再后來……再后來什么激動人心的情景也沒發生，連讓人喘口氣的工夫都沒有。
因為時間到了，宴會開餐了，工作可不等人。
隨著“白毛兒”對已經筆直地端著銀質托盤站在后廚服務員喊一聲，“Service（出菜）！”
全員皆動，又是一場戰斗大幕拉開的時刻了。
不過，江大春和小查還是抓著點工夫，死乞白賴追問了楊峰一個他們相當好奇的問題。
“楊哥，那菜刀你哪兒弄來的？也太及時了！別說，磨得還真快，合手，好使。”
“就是，這重文門飯店沒中餐飯館啊，你還會變戲法啊，你簡直都神了。”
楊峰卻被他們逗得一笑。
“這有什么啊！說破了根本不值一提。你們怎么忘了？咱馬路對面是哪兒啊？便宜坊！我過去的單位。那我一個電話過去，別說讓他們給我送來幾把菜刀救救急。就是叫過來十個八個中餐廚子，那也輕而易舉……”
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