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第七十九章 乳扇

更新時間:2020-10-10  作者:董無淵
夢里,徐慨不太常對著人笑。

冷著一張臉,跟誰都欠了他八五百萬似的。

就連在順嬪跟前,也極少展顏。

含釧唯一記得徐慨笑得暢快的一次,是她生下安哥兒那天,徐慨先進的產房,沒看兒子先抱著她,先是笑,后來眼睛就有些紅了。

之后含釧小心翼翼地問他,那天是不是哭了。

徐慨仍是板著一張臉,拽得二五八萬似的,告訴她,是她看錯了,哭什么哭,添丁進口有什么好哭的?

含釧回到灶屋,端了個小杌凳,使勁搖了搖頭,這些事兒別想了!真別想了!

要想忘記一件事,最好的辦法就是找另外的事情來干,含釧索性午睡也不睡了,撂起袖子來照著方子做云貴那邊的小食,方子是白爺爺找給她的,說是從一本名喚南詔野史的書冊里找到了,酥花乳線浮杯綠,說的便是這個小食。

含釧拽了一麻兜子的烏梅煮沸熬出來的汁水,端了個大陶鍋燒在灶上,把烏梅汁兒燒開,再倒入一大缸的牛乳,沒一會兒牛乳混合酸汁兒煮沸了。

空氣里彌漫著牛乳的奶腥味和烏梅汁兒酸倒牙的氣味。

這氣味飄到廳堂,徐慨蹙著眉頭嗅了嗅,這姑娘在燉什么?

爛鞋底子燉汗酸衣裳?

米粉很香,配上這股奇奇怪怪的味兒就...

為了不讓奇怪的味道污染米粉。

徐慨埋了埋頭,三口兩口便將米粉吃完了,湯還溫熱著,徐慨仰起頭咕嚕嚕全喝光了。

小雙兒守在旁邊,知機地趕緊去收碗筷。

徐慨抬起下頜問了問,“你們掌柜的,在做什么呀?”

小雙兒轉頭嗅了嗅,有點想干嘔,但在食客面前不能慫,便大聲應道,“我們掌柜的,自然是在做好吃的!您別如今聞著這味兒上頭,之后做好了,香著呢!”

所以,店小二也不知道自家掌柜的在做什么。

徐慨又笑了笑。

他自己一點兒也沒發現,如今已是他今天第三次笑了。

“給我上盞斑斕葉茶吧。”徐慨聲音很輕,一雙好看的眉眼在昏暗的日光下,竟出現了幾分溫柔的意味。

他有些好奇了。

牛乳與酸汁結合在一起,會成為什么?

小雙兒愣了愣,應聲而去。

灶屋里,含釧站在小杌凳上,拿起長長的鏟子在鍋里飛速攪拌,沒一會兒牛乳便變成了絲狀凝塊。含釧趕緊跳下來翻書,跟著方子用事先準備好的竹筷將牛乳凝塊夾出,立刻上手揉成薄薄的餅狀,含釧一邊揉一邊燙得直呼氣,手上功夫卻一點兒沒閑著,將乳酪餅的兩翼卷在筷子上,并將筷子的一端往外撐大,使凝塊大致變成了扇子的形狀!

含釧如法炮制了三四張,換了四次烏梅汁兒,找了個通風的口子,將竹筷插在上面。

北京城的天兒,又冷又干,風又大。

沒一會兒竹筷兒上的牛乳扇塊兒便晾干了,含釧興奮地把三張乳扇都取了下來,捏了一小塊兒進嘴嘗。

就是師傅說的那個味兒!

云貴的小食,真是太奇特了!

牛乳怎么能變得如此脆脆香香的呀!

含釧保持住了這股子興奮的勁頭,咕嚕嚕倒了半鍋油,將乳扇丟進熱油里,乳扇便冒出了大大小小不一的氣泡,含釧見乳扇膨脹起泡后便快速撈出,擱在熟食案板上切成小小的幾塊兒,撒上了黃砂糖,繼續興奮地端起盤子,撂簾出廳堂,“雙兒!快來嘗...”

話還沒說完。

含釧再次恨不得咬掉自己的舌頭。

為啥徐慨還在?

一碗清湯米粉,吃得了這么久?

含釧轉頭看向小雙兒。

小雙兒的眼睛和腦子都死死定在了盤子里。

徐慨聽見含釧的聲音,抬頭看了看,“我的餐,還沒上完?”

可去你的吧!

你的餐就是一碗清湯米粉!

僅此而已!

雖說咱是按餐位收錢,可并不意味著你一直坐在那兒,你就一直有飯吃啊!

含釧興奮的勁頭迅速減退,下意識地護住了乳扇,“...這倒不是給食客的...只是自家食肆的試菜,還不知道好吃不好吃呢...”

徐慨點了點頭,神色淡淡的,“君之所以明者,兼聽也;其所以暗者,偏信也。”

含釧的眉頭扭成了個川字。

什么東西?

徐慨再喝了一盞斑斕葉茶,語調未變,“兼聽則明,偏聽則暗,這個道理亙古未變。試菜若只是給自己試、店小二試,豈能看出其中的優劣?”

所以呢?

含釧眉頭的“川”字,從宣紙上的字兒加深成為了印章上的刻字兒。

“所以,給正經的食客嘗一嘗,才能立辯新菜的優劣。”徐慨把茶盅放下了,目光坦誠地看向含釧,好似他是真的這么想的,絕不是為了趁機吃兩口。

這還是徐慨第一次在她面前辯上一辯。

挺...新奇的...

含釧把白生生的乳扇往他跟前一放,“那便請您試試吧。若是有不好的地方,您一定要一二三說出來;若是有好的地方,您也一定要告訴兒。”

說個屁!

含釧合理懷疑,徐慨壓根沒有知覺,根本嘗不出辛酸香臭。

徐慨夾起一塊白白凈凈的乳扇放進口中,細細咀嚼,脆脆的,嚼到最后乳扇有一絲微酸的氣味,可還未等這個味道在口腔中放大,便被接踵而至黃砂糖的甜味所覆蓋,剛入口的口感是脆的,可嚼著嚼著便成為了粘牙且充滿韌勁的口感。

這個風味很奇妙。

徐慨剛想說話,門廊間的風鈴又響了。

胡文和夾著室外的風霜氣,繞過影壁,穿著官服直接進了廳堂。

徐慨面色瞬間板了起來。

胡文和看了眼,雖有些詫異,這個時候怎么還有食客,又想了想,食肆生意好,哪個時候有生意也不能不做呀,便沖徐慨不好意思地笑了笑,招招手示意含釧過來。

“鐘嬤嬤的宅子,有進展了!”

胡文和略有些神采飛揚,問了好幾個狀師,這才問出了些名堂,“只要能證明,買宅子的錢是鐘嬤嬤支付的,這場官司就能打!”

含釧也高興起來,高興了一會兒,又有些發愁,“...我問過鐘嬤嬤的,買房子時是用的銀子,不是銀票。都是白花花的銀兩,怎么能證明是誰的呀!”

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