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第一百一十四章 海參三法

更新時間:2020-10-28  作者:董無淵
含釧挑了挑眉,笑道,“告假?難得有個假期,您不去撒開腳丫子玩兒,到東堂子胡同來干啥?晌午想吃茶飲?”

張三郎身子扭過去又扭過來,像一頭白胖油亮的蠕蟲。

您這么大個人了,到底在扭捏個啥!?

含釧別過臉去,抱著竹簍子,沒理會張三郎,轉身進了廳堂。

張三郎在后面追著跑,“老賀老賀!您別跑呀!是真有事兒找您!”

賈老板是老賈。

她是老賀...

行吧。

聽起來就挺有錢的。

含釧側了個身子,笑盈盈地看著他。

張三郎一張臉通紅,“今晚上,想定兩張桌子...”

張三郎艱難地克制住了扭動的欲望,別別扭扭地開了口,“隔得不遠不近的就好,今兒個的菜也備點兒,就您剛剛收的蒲菜,咱給包圓了,成不?”

含釧挑眉笑看張三郎。

看得張三郎發毛。

小雙兒在旁邊悶頭笑。

“時鮮”半邊天一跺腳,一狠心,說就說吧!賀掌柜一看就是嘴巴嚴實,不到處亂說話的主兒,再者說了,這也不是啥不好意思的話題,這..這是人之常情嘛!

張三郎的心理建設做了短短兩個呼吸,便徹底崩塌,四下看了看,向含釧做了個手勢。

含釧壓低了腰。

張三郎聲音低低的,一副做賊心虛的樣子。

“...家母給爺說了門親事,是左都御史家的二姑娘...正巧左都御史家的公子和爺是國子監的同窗,兩家便約定好,今兒個晚上相看一二...讓咱們家找地方...”

含釧一愣。

隨即樂呵呵地笑起來。

可以可以。

有種姨母笑看自家的豬拱白菜的欣慰感。

“怎么選擇食肆呀?”含釧笑不攏嘴,“兒聽說都是約在曉覺寺,或是尋一個踏青郊游的時候,兩家聚在一塊兒相看的呀?倒是頭一回聽說約在食肆相看的!”

張三郎不好意思地撓撓后腦勺,“左都御史尚大人一直聽聞‘時鮮’的名頭,特想來試試,可來過兩次,都被門口排隊的人嚇跑了...尚家小哥偷摸跟我說了這事兒,我娘就讓我把桌席定在‘時鮮’,他們家一桌,我們家一桌——也算是投其所好了。”

含釧止不住地笑。

還有這淵源呢!

那活該張三郎和尚家有緣分了呀!

含釧笑瞇瞇地應下來了,腦子里過得飛快,打好腹稿后和張三郎商量起來,“晚上清蒸一條鱸魚吧?兒即刻去東郊集市看一看有無肥美新鮮的鱸魚...光有鱸魚,排場不太夠。您若早說,兒昨兒個就跟您備上佛跳墻!去年腌制的火腿能吃了,再上一盤蜜火腿可好?”含釧想起白爺爺那處好東西多,拍了拍胸脯,給張三郎打了包票,“您放心吧!交給兒,定給您置辦得妥妥帖帖!不丟您英國公府的面兒!”

張三郎立在原地嘿嘿嘿笑了三聲。

接了個事關張三郎余生幸福的大業務,含釧拎起竹籃子帶上拉提便蹭了賈老板的牛車,往東郊集市沖,沖完東郊集市又沖鐵獅子胡同,逢白爺爺和四喜都不在,崔氏一開門便被含釧塞了一個布兜子,還沒來得及反應,就看到小姑娘火急火燎地從灶屋拿了一大竹籃子的食材。

崔氏心頭一急,趕忙喚住。

她哪兒能有含釧動作快。

含釧上了牛車,高聲道,“您打開布兜子看看吧!”

崔氏狐疑地拆開布兜子,喲呵!里面塞了兩錠碎銀子呢!

含釧在白爺爺灶屋里掃蕩了好些好貨,其中七八條手掌大的干海參尤為打眼——文有文眼,詩有絕句,一桌席面也得有菜眼,得有那么幾道拿得出手、記得住的菜肴,就像一個酒樓得有幾個招牌菜,別的酒樓做出來的菜,才能闖出名堂。

含釧手上的好貨太少了。

官府菜宮廷菜講求粗菜細作,小菜大做,這點是含釧的拿手。可這個要求僅僅針對于評判食肆的好壞,這...這準女婿請老丈人和丈母娘吃飯,怎么著也得上幾道硬菜!大菜才行!

海參其類,無味之物,沙多氣腥,最難討好,但卻因貨少,如此大小的海參更難得見,便愈顯其珍貴。

珍貴不珍貴,倒是無所謂。

有時候,貴就行了。

含釧不準備清湯煨煮海參,這東西味道濃重,處理得稍有不慎,或食之無味,或難以入口。含釧將這干海參全部浸泡在了溫水中,去掉泥沙,分作三份,今兒個做個海參三吃。

一吃,為肉汁燉海參——用肉湯滾泡三次,再用兌在一起的雞汁和三線肉汁水煨燉到爛熟,加入香菇、木耳等食材燒制。這種吃法費柴火和精力,早晨燉上火候,晚上食用才得軟爛。

二吃,為芥末雞汁冷拌海參絲。

三吃,為海參八寶羹,放入豆腐皮、雞腿肉、小花菇、豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒、筍丁等七寶與海參碎丁同煨,待羹湯沸騰起鍋時,蓋上圓弧形的香香脆脆的鍋巴。一人一份,吃時需將鍋巴戳爛,浸泡在羹湯中,鍋巴吸足了羹湯的鮮美,又還保留著本身的脆爽,此番口感是最叫人難忘的。

一切為了張三郎的幸福!

含釧目光灼灼地帶著雙兒和拉提將食肆里里外外都收拾了一大遍,拿出珍寶齋購入的壓箱底的貴東西,不計成本到處擺放,在門廊處還擺了一株半人高的紅珊瑚,確保人一進來就被這珠光寶氣亮瞎雙眼!

鐘嬤嬤囁嚅了嘴唇,有點不知道說什么。

含釧這個傻姑娘喲...

她是過來人。

她一直想撮合含釧和張三郎的,一個是滿心滿腦美食的吃家,一個是會做能做傾國傾城的掌勺,英國公府是不太計較門第之見的,君不見張三郎的母親尚且是邊陲軍戶出身,如今不也成了英國公府的當家夫人了嗎?!

她冷眼看著,含釧和張三郎處得很好——至少比同那位爺處得好...

含釧將張三郎看做知己,張三郎尊敬看重含釧...

若是能成...

鐘嬤嬤笑著看自家掌柜一臉興奮的模樣。

算了。

是她想岔了。

自家掌柜,分明一副嫁兒子的高興樣子呀!

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