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第一百九十五章 掛爐烤鴨(上)

更新時間:2020-12-20  作者:董無淵
含釧遞給拉提一個愛莫能助的眼神,緊跟著就以迅雷不及掩耳之勢,再次一巴掌揮到拉提后腦勺,“師爺讓你,你就吃!師爺做的飯,你是積了八輩子的德才能吃到,多少人排著隊、捧著錢都吃不上這口兒!”

含釧轉過頭,笑得極其諂媚,“師傅,您說是吧?”

拉提有些想哭。

早上,掌柜的沖他招招手時,他就覺得不對!

合著,如今他只是掌柜的討白爺爺高興的工具人!

他算是看透了!

白爺爺被含釧捧得通體舒暢,水煙的白霧沖到眼前,白爺爺擺手讓煙霧散開,咳了一聲,“得了!你這丫頭無事獻殷勤,非奸即盜。說你爺爺我好話的時候,沒一回是好事兒!今兒個過來作甚?直說!”

老頭兒再看了眼碗里的粉,水煙槍拍了拍含釧的頭,語氣嫌棄,“先吃先吃!再等會兒,粉全坨了!”

含釧手里捧著粉,想了想,埋頭嗦粉。

這碼子粉,是湖南一帶的小食。

一碗好的湯粉,講究四點,一湯、二粉、三碼、四調料。

湯須是提前吊好的骨頭高湯,湯底是一碗粉最基本的味,湯是什么味道,粉的味道就已大致定型。

粉則有圓有扁,有寬有細,有濕有粉,都是新收的大米磨制成的米粉,嗦進口便是一股子濃郁的米香。

碼子是澆在粉面上的菜,一般分煨碼和炒碼,煨碼則是制好后放在一旁等著粉的,炒碼這是現吃現炒,求一個熱氣兒。

白爺爺用的圓粉,碼子是泡椒雞雜,粉在湯里玉體橫陳,嗦在嘴里勁韌性足,不易斷,裹帶湯汁與碼料,在這初冬的早晨,辣乎乎熱騰騰,就已經是滿分了。

含釧滿足地喟嘆一聲,拍了拍拉提的腦袋,“...一日之計在于晨,你做早飯要如君王起朝,善于納諫才是,要廣開言路。今兒個煮兩廣的艇仔粥,明兒個做川貴的油茶撒子兒,年輕人不要老是一成不變的糕點、粥、豆漿、油條、炒肝、焦圈兒、包子、窩頭、湯面、炒面、拌面...吃也吃煩了。”

白爺爺聽得氣笑了,“小丫頭片子,有得吃還嫌東嫌西。”瞅了眼含釧的碗,吃了個底兒朝天,連湯都喝光了,背往后一靠,“說吧,有啥事兒?”

含釧趕忙恭恭敬敬地手腳規矩放著,埋著頭,低聲道,“師傅,您與留仙居,有交情嗎?”

白爺爺想了想,頷首點頭,“算半個同行吧,他家小瞿子三十年前是我后輩,怎么著?和留仙居有事

兒?”

還真有交情?

含釧想了想,也是,北京城就這么大,做灶上手藝的頂尖也就這么幾個,誰不認識誰呢!

含釧埋頭說了,“留仙居瞿掌柜倒了,說是中了風,癱床上起不來,話兒也說不出。如今留仙居掌舵的,是他家上門女婿...他那女婿,您認識嗎?”

白爺爺皺眉,“他家姑娘,我倒是見過一次。成親的時候,我隨禮了,人沒去。小瞿子就他家姑娘這么一個孩子,留仙居是祖上傳下來的家業,寬街開了一家,后海胡同里也開了一家,專做官府菜,吃著挺好,不像那些個匠氣重的。小瞿子膝下無子,招個上門女婿當兒子用,也無可厚非...怎么著?小輩兒不懂事,惹著咱們家釧兒了?”

那可不是!

這還差著輩兒呢!

含釧是白爺爺徒弟,那陳掌柜的岳丈是白爺爺后輩,意思是陳掌柜得叫她一聲師叔!

手藝人,最講究輩分!

如今這就是以下犯上,反了天了!

含釧支著耳朵聽,瞇了瞇眼,“那您知道那陳掌柜是個啥人嗎?”

“那爺爺我就不知道了,光聽同行的說,小瞿子的女婿人不錯,性子平和也踏實。”白爺爺回想,“那小伙兒好像家里不太富裕,是近郊農家子,原也是舉家供的讀書人,只是考了兩次鄉試都沒過,又聽媒人說煦思門里留仙居在招上門女婿,這才搭上的姻緣。”

白爺爺又想起件事兒,補充上去,“噢!聽旁人說,當初小瞿子給了女婿家二百兩銀子算是買斷了,往后女婿就同自己家沒甚關系了,一門心思跟著小瞿子學廚來著。”

白爺爺想起含釧一開始的話,蹙著眉頭,“早讓小瞿子別多喝別多喝!這下可好了!倒床上了!別說喝酒,便是喝水也得讓人服侍了!”

白爺爺的話,故事量太大了。

含釧埋頭想了想,又問了幾句,再詳細問了問白爺爺的狀況,見老爺子精神頭十足,后背也漸漸挺得起來了,便也放了心,放了食盒和烤酒轉身欲離,又想起什么來,千叮嚀萬囑咐白爺爺,“...您既看到前人的例子,您也要吃一塹長一智才是。水煙和酒,越喝越有?都少吃!水煙也少抽,酒也少喝!您要真癱了,我鐵定把您背到香山上,找個空地扔了!才不管你!”

白爺爺舉起拐杖準備揍人。

含釧和拉緹身形一閃,瞬時沒了蹤影。

過了兩天,留仙居愈演愈烈,不僅抄菜式,更抄裝潢與店面布置。

聽熟悉的食客說,留仙居將二樓雅間好好打理了一番,不僅做成了曲水流觴樣式的連接,還學著“時鮮”的擺設,請了幾幅前朝的字畫和時令的花卉,擺放在犄角旮旯處的高腳杌凳、雙耳花斛、白釉杯盞都同“時鮮”有異曲同工之妙。

恨得小雙兒牙癢癢。

含釧聽了默了默。

當真膈應。

就像掖庭里,一個地方當差的小丫鬟處處學你,學你穿衣服、學你說話、甚至還學你蹙眉咳嗽...你說不出個所以然來,也沒法兒找管教姑姑告狀,卻總覺得心里頭堵得慌!

留仙居這樣搞,“時鮮”的生意日日減弱。

除卻極其鐵桿的食客,許多都去了留仙居。

門口排隊的杌凳也沒人坐了,炒制的瓜子仁、砂仁、豆蔻也沒人吃了。

賬目冊子上的數字,日日都在降。

這樣下去,不是個辦法。

尋了個晌午,含釧讓崔二去留仙居打包了一份掛爐烤鴨、一份萬字扣肉,還有些其他的小菜,裝在食盒里。

含釧一手撐起油紙傘躲雨,一手拎著食盒,往轎子胡同走。

三五第一_

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