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209,同行是冤家2

更新時間:2021-01-08  作者:葉超凡
“那邊那家麻辣燙的菜太少了,就是蔬菜、丸子、主食,像樣的葷菜都沒幾個,沒意思。”

“他的特辣一點兒也不辣,跟魔鬼辣差遠了,好處是價格比較便宜。”

“你看他的店招,擺明了就是針對小林老板你啊!”

看到小林麻辣燙有攤名,吳明老板覺得這樣看起來比較正式,給自己也起了個,叫“正宗重慶麻辣燙”。在有心人看來,這就是別有用心啊!意思是小林老板的不正宗唄?

“這算啥事!”

林小建聞言苦笑道:“十家飯店九家都是這么稱呼自己的,只要是火鍋,那就是正宗四川的;只要是肉夾饃,就是正宗陜西的,不都這樣叫法嘛!”

“小林老板就是好脾氣!”

“換了我,先封殺他三天,讓他知道北山夜市誰說了算!”

不少人瞎起哄,想唆使林小建跟吳明扛上。

“北山夜市又不是我家開的,什么封殺,什么說了算,都是沒有的事,不要亂說!”

林小建心里清楚的很,有人的地方就有江湖,隨著北山夜市的規模不斷壯大,那些無法在正常經營中戰勝對手的攤主或多或少起了些其他心思。

槍打出頭鳥,別說盧鎮長不是他親戚,就算真是親戚,關系也不是這樣用的啊!

他心里門清,自己跟盧鎮長就是點頭之交,話也沒說過幾句,何來的關系。人家大概就是比較欣賞白手起家的創業青年吧,看他吃麻辣燙時的表情,風輕云淡,一點兒也不激動,僅有的幾句對話都是有關未來發展的,不像是個吃貨。

“他的菜很少嗎?都有哪些菜?”

想到有個顧客吐槽說吳明的攤子菜少,林小建找了個新東方塑料廠的老同事,讓他前去打探敵情。

雖然沒打算耍什么陰招,但知己知彼百戰不殆,有必要提前了解下對手的情況。

本來想讓超哥去,不過想著超哥現在也算是北山夜市上的名人了,要是讓別人知道是他指示的,保不準會在背后說些什么閑話。

同事當然不會介意幫這樣的小忙,林小建沒有占人家的便宜,買了多少錢如數報銷,然后給他做了份一樣的,順便還附送一份花蛤。

花蛤價廉物美,一份就賣4塊錢,但一碗原本平平無奇的砂鍋麻辣燙增加加入花蛤之后,升華成了海鮮麻辣燙,給人的感覺差多了。

“不多,沒你的多,主食就各種粉和面……蔬菜……丸子……都是很常見的品種,沒你這里豐富。”

盤子里的花蛤每一只都生龍活虎,水柱噴射的又高又遠,老同事調皮的用手指戳了戳,嚇得它們趕緊合上殼。

“他的攤子給我的感覺怎么說呢……好像特別低端,大概是跟你比的緣故吧。”

老同事糾結了好久,才找到合適的詞眼形容。

“嗯……”

林小建點了點頭,明白他的意思。換位思考,如果自己是消費者,肯定也希望店家的菜品越多越好,有更多選擇余地。

只是顧客看不到菜品的損耗成本,為什么大多數麻辣燙賣來賣去就是這些菜,無非是因為這些菜最適合燙,也最容易保存。換作是新鮮的肉類和海鮮,就這么露天擺放著,半天就壞的差不多了。

當然如何保存是店家頭疼的事情,你燒給顧客吃的,必須是最新鮮的,要不然就差評。

“咝……還挺麻的啊!你點的中辣?”

林小建把打包來的正宗重慶麻辣燙倒在自己的碗里,吃了一口就嗆住了,抬頭問道。

“就微辣啊!”

同事趕緊說道。

“好麻,這就是正宗重慶麻辣燙的實力嗎?”

林小建慢吞吞的咀嚼著,除了湯底的口味之外,菜品的口感半斤八兩,都是這邊菜市場買的,差不到哪里去。

“18.8一斤嗎?感覺比我的貴啊!”

吃完后,他又從價格上盤算起對方的成本和利潤。

“他這些菜,都是很便宜的啊,就丸子稍微貴點。綠葉菜買過來才兩三塊錢一斤,上面再灑點水,利潤足足有好幾倍啊!”

以前都是林小建去張國福麻辣燙、青果麻辣燙踩點,琢磨他們的經營模式,現在輪到自己被針對了,感覺還挺有意思的,隱約有種商戰的刺激感。

不過這種感覺他沒好意思跟別人說,兩家麻辣燙攤的競爭,也配叫商戰?

目前麻辣燙市場上的主流計價方式是稱重,知名連鎖品牌如張國福、青果和楊亮都是如此,這幾家店在垃圾街上的價格從23.828.8元不等。像林小建這種按份賣的方式這幾年不太流行了,在西南省,通常管這種叫串串。

每個地方的稱呼都不太一樣,在他看來,串串、冒菜、麻辣燙其實都是一種東西。

稱重最大的好處是節省配菜工作,光洗菜花不了多少時間,一捆捆綁起來,一串串扎起來那才費時間,不小心還會搞破手。林小建現在每天要花兩三個小時在配菜上,這還是他用積分升了2級食材處理后的水平。以他原來3級的水平,效率比這還要慢上一半,配完幾乎到中午了。

“我要不也搞成稱重?這樣算賬和配菜都方便的多。”

稱重還有個好處就是算賬方便,盆子去好皮放秤上稱一下就知道價錢了,不用一件件計算。

“算了,我有這幾樣海鮮在,搞稱重反而不自在……”

林小建不知道為什么就是不太喜歡稱重,特別是他增添了海鮮菜品之后。稱重最大的弊端在于每樣菜價格都是一樣的,2塊錢一斤和12塊錢一斤的價格相同。理想情況是顧客只吃蔬菜和主食,這兩樣進貨價便宜又特別重,隨便拿一把就二三十塊錢了。

萬一碰上精明的顧客,專門挑貴的菜吃,這單的利潤就薄了。

“慢慢配吧,大不了把食材處理再加幾級。話說回來,中級海鮮處理這個技能我還沒學呢,以后往海鮮麻辣燙方向發展了,得把這個技能加起來才行。”

在摸著石頭過河的過程中,林小建逐漸確定了自己的發展方向。

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