炒這種做法不是簡簡單單的一種，細分可以分為生炒，也就是所謂的火邊炒，以不掛糊的原料為主；
又有熟炒，熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀成片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成；
又有軟炒、煸炒、焦炒等等區別，不過這幾樣操作頗為麻煩，今天只是做一個嘗試證明一下，沒有必要搞得那么麻煩，歐陽辯只準備來個三盤。
歐陽辯人小力微，身高都沒有灶臺高，只能搬個凳子站在旁邊指點碧珠。
碧珠雖然不熟悉這里面的工序，但也是個做家常菜的好手，這姑娘愿意學習，雖然在府上有專門的廚子，但她愿意多學東西，有空的時候就去幫忙，所以學得一手不錯的廚藝。
小姑娘的心思估計是想著以后出嫁后有一手好手藝，這樣在婆家也能夠被好好對待。
小小年紀就這么有想法了，歐陽辨有些好笑。
主仆二人在廚房準備，張奇則是站在外面等待，老板這樣的奇怪舉動引起了好奇，大廚經過的時候也跟著一起等候。
只聽到里面響起噼里啪啦的聲響，似乎是油沸下鍋的聲音，沒一會就一股濃烈的肉香味傳出，這股肉味和蒸煮的肉味有所不同，這股肉味來得更加濃烈，油脂的香味讓張奇和大廚都忍不住口舌生津。
繼而似乎放進了某些配料，發出滋啦的聲音，一股混合著肉味的蒜香味傳出，張奇和大廚都聽到對方發出的咽口水的聲音，兩人都自恃身份，不由得有些尷尬。
一會的時間，廚房的簾布被掀開，歐陽辯端出一盤菜遞給張奇，張奇將菜拿在手里仔細的端詳，菜端在手里，這股撲鼻香味更是無法隱藏。
張奇臉色激動，旁邊的大廚比他更加激動：“這，這……難道是八仙樓的炒菜？里面的是八仙樓的大廚嗎，張老板，你將八仙樓的大廚挖過來了？”
歐陽辯好奇地看了這個比張奇還要胖的漢子，不曉得他為何如此的激動，如果真是八仙樓的大廚，那他這位大廚不得讓位了嗎，你這么興奮干嗎？
他倒是不知道了，如果八仙樓的大廚來張家酒樓，這位大廚立馬就會退位讓賢，不為別的，就想著在八仙樓的大廚手里學會炒菜。
張奇將菜放在桌子上，拿起筷子撥了撥，肉是五花肉，青色的是蒜苗，上面的醬色應該是豆瓣醬，但這股香味卻極為獨特。
這盤菜叫生炒五花肉，在后世就是一盤家常菜，做法非常簡單，所需的材料也很簡單，無非就是五花肉，蒜苗，豆瓣醬，醬油等幾種，但炒出來的菜味道確實非常下飯。
張奇小心翼翼地夾起一塊塞進口中，一股不油不膩的肉香味夾雜著蒜香味在口中爆炸，他差點發出一聲呻吟聲——太好吃了！
他身上的每個細胞都在歡呼雀躍。
大廚也趕緊拿起筷子夾起一塊塞進口中，下一瞬間臉上露出震驚的神情：“這這……”
歐陽辯見狀笑了笑，轉身鉆進廚房之中，大廚想要跟在后面進入，卻被張奇一把拉住。
大廚神情焦急：“老板，我要進去學一學，你別拉我！”
張奇斥道：“你糊涂啦，這等秘笈誰不是保護得嚴嚴密密的，你要進去準得壞了我的大事！”
“可是……”
“沒有什么可是，等著就是！”
大廚心有不甘：“老板，我就遠遠看著。”
張奇搖搖頭：“不行，要是被發現了我就不好做人了。”
大廚奇道：“這小孩子是誰家的孩子？”
張奇搖頭道：“你別打聽太多，另外，李大廚，我和你商量個事。”
“老板您說。”李大廚語氣有些激動，他平日里對這老板也是不太搭理的，大廚地位大多不低，張奇又是個二世祖，根本得不到他的尊重，此時他卻想到某些可能，不由得激動得雙腳都在顫抖。
張奇盯著他道：“如果我能夠用大代價換來這炒菜秘方交給你……”
李大廚立即制止了張奇：“老板，你不用說了，我明白你的意思，我們可以簽長約，多長都簽！”
張奇露出笑容。
李大廚也跟著笑了。
有了炒菜秘方，留在這張家酒樓自然是合則兩利的事情，為何不答應，這可是能夠傳給子子孫孫的手藝。
過了一會，歐陽辯又端出一盤菜，這一盤是蒜苗炒豬頭肉，這是屬于熟炒，看起來和生炒差不多，但味道又有所區別。
張奇和李大廚嘗完之后臉上的神色更加激動。
一會又有一盤青菜端出來，簡簡單單的蒜蓉炒菜心，味道清爽帶著蒜香，口感爽利清脆，比起那些蒸煮得發糊的青菜，這口感簡直是絕了！
歐陽辯只準備了三道菜，畢竟只是證明一下，沒有必要做那么多，一會碧珠從廚房里出來，李大廚瞪大了眼睛：“等等，這幾個菜，不會就是這位小姑娘做的吧？”
碧珠抿嘴一笑：“是四郎指點我做的，我其實不會做的。”
李大廚低頭看向歐陽辯，小孩子留著垂髫，還不到扎總角的年紀，估計再大也不會超過八歲，這么一個小孩，卻有一手比八仙樓還要精湛的炒菜手藝？
歐陽辯朝李大廚微笑點頭，然后轉頭和張奇道：“姨父，找個地方聊聊？”
張奇趕緊點點頭：“走，去我的書房。”
張奇帶著歐陽辯，碧珠跟在后面，李大廚呆呆地站在原地。
“他剛剛和我點頭微笑？一個八九歲的小孩矜持的和我點頭微笑？”
李大廚有些凌亂。
不怪李大廚，歐陽辯的作態的確不是小孩子的神態，倒像是個穩重的大人模樣。
張奇帶著歐陽辯主仆二人來到他的書房，說是書房，其實就是張奇在這酒樓的辦公室，里面倒是裝飾地挺雅致的，張家畢竟是幾代富豪，不是什么暴發戶，品位方面還是有的。
“姨父，味道還不錯吧？”歐陽辯惦著桌子上的玉制筆鎮隨口問道。
張奇大力點頭：“非常好吃，我去八仙樓吃過，他們炒菜的味道不如你做的！”
歐陽辯抬起頭，用烏黑的大眼睛看著張奇：“那么姨父，你愿意用什么代價換取這個秘方呢？”
張奇愣了愣：“你和我談？要不……我去找你父親談？”