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第四章 香氣四溢

更新時間:2021-03-29  作者:墻頭上的貓1
炒這種做法不是簡簡單單的一種,細分可以分為生炒,也就是所謂的火邊炒,以不掛糊的原料為主;

又有熟炒,熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等),然后改刀成片、塊等,放入沸油鍋內略炒,再依次加入輔料、調味品和少許湯汁,翻炒幾下即成;

又有軟炒、煸炒、焦炒等等區別,不過這幾樣操作頗為麻煩,今天只是做一個嘗試證明一下,沒有必要搞得那么麻煩,歐陽辯只準備來個三盤。

歐陽辯人小力微,身高都沒有灶臺高,只能搬個凳子站在旁邊指點碧珠。

碧珠雖然不熟悉這里面的工序,但也是個做家常菜的好手,這姑娘愿意學習,雖然在府上有專門的廚子,但她愿意多學東西,有空的時候就去幫忙,所以學得一手不錯的廚藝。

小姑娘的心思估計是想著以后出嫁后有一手好手藝,這樣在婆家也能夠被好好對待。

小小年紀就這么有想法了,歐陽辨有些好笑。

主仆二人在廚房準備,張奇則是站在外面等待,老板這樣的奇怪舉動引起了好奇,大廚經過的時候也跟著一起等候。

只聽到里面響起噼里啪啦的聲響,似乎是油沸下鍋的聲音,沒一會就一股濃烈的肉香味傳出,這股肉味和蒸煮的肉味有所不同,這股肉味來得更加濃烈,油脂的香味讓張奇和大廚都忍不住口舌生津。

繼而似乎放進了某些配料,發出滋啦的聲音,一股混合著肉味的蒜香味傳出,張奇和大廚都聽到對方發出的咽口水的聲音,兩人都自恃身份,不由得有些尷尬。

一會的時間,廚房的簾布被掀開,歐陽辯端出一盤菜遞給張奇,張奇將菜拿在手里仔細的端詳,菜端在手里,這股撲鼻香味更是無法隱藏。

張奇臉色激動,旁邊的大廚比他更加激動:“這,這……難道是八仙樓的炒菜?里面的是八仙樓的大廚嗎,張老板,你將八仙樓的大廚挖過來了?”

歐陽辯好奇地看了這個比張奇還要胖的漢子,不曉得他為何如此的激動,如果真是八仙樓的大廚,那他這位大廚不得讓位了嗎,你這么興奮干嗎?

他倒是不知道了,如果八仙樓的大廚來張家酒樓,這位大廚立馬就會退位讓賢,不為別的,就想著在八仙樓的大廚手里學會炒菜。

張奇將菜放在桌子上,拿起筷子撥了撥,肉是五花肉,青色的是蒜苗,上面的醬色應該是豆瓣醬,但這股香味卻極為獨特。

這盤菜叫生炒五花肉,在后世就是一盤家常菜,做法非常簡單,所需的材料也很簡單,無非就是五花肉,蒜苗,豆瓣醬,醬油等幾種,但炒出來的菜味道確實非常下飯。

張奇小心翼翼地夾起一塊塞進口中,一股不油不膩的肉香味夾雜著蒜香味在口中爆炸,他差點發出一聲呻吟聲——太好吃了!

他身上的每個細胞都在歡呼雀躍。

大廚也趕緊拿起筷子夾起一塊塞進口中,下一瞬間臉上露出震驚的神情:“這這……”

歐陽辯見狀笑了笑,轉身鉆進廚房之中,大廚想要跟在后面進入,卻被張奇一把拉住。

大廚神情焦急:“老板,我要進去學一學,你別拉我!”

張奇斥道:“你糊涂啦,這等秘笈誰不是保護得嚴嚴密密的,你要進去準得壞了我的大事!”

“可是……”

“沒有什么可是,等著就是!”

大廚心有不甘:“老板,我就遠遠看著。”

張奇搖搖頭:“不行,要是被發現了我就不好做人了。”

大廚奇道:“這小孩子是誰家的孩子?”

張奇搖頭道:“你別打聽太多,另外,李大廚,我和你商量個事。”

“老板您說。”李大廚語氣有些激動,他平日里對這老板也是不太搭理的,大廚地位大多不低,張奇又是個二世祖,根本得不到他的尊重,此時他卻想到某些可能,不由得激動得雙腳都在顫抖。

張奇盯著他道:“如果我能夠用大代價換來這炒菜秘方交給你……”

李大廚立即制止了張奇:“老板,你不用說了,我明白你的意思,我們可以簽長約,多長都簽!”

張奇露出笑容。

李大廚也跟著笑了。

有了炒菜秘方,留在這張家酒樓自然是合則兩利的事情,為何不答應,這可是能夠傳給子子孫孫的手藝。

過了一會,歐陽辯又端出一盤菜,這一盤是蒜苗炒豬頭肉,這是屬于熟炒,看起來和生炒差不多,但味道又有所區別。

張奇和李大廚嘗完之后臉上的神色更加激動。

一會又有一盤青菜端出來,簡簡單單的蒜蓉炒菜心,味道清爽帶著蒜香,口感爽利清脆,比起那些蒸煮得發糊的青菜,這口感簡直是絕了!

歐陽辯只準備了三道菜,畢竟只是證明一下,沒有必要做那么多,一會碧珠從廚房里出來,李大廚瞪大了眼睛:“等等,這幾個菜,不會就是這位小姑娘做的吧?”

碧珠抿嘴一笑:“是四郎指點我做的,我其實不會做的。”

李大廚低頭看向歐陽辯,小孩子留著垂髫,還不到扎總角的年紀,估計再大也不會超過八歲,這么一個小孩,卻有一手比八仙樓還要精湛的炒菜手藝?

歐陽辯朝李大廚微笑點頭,然后轉頭和張奇道:“姨父,找個地方聊聊?”

張奇趕緊點點頭:“走,去我的書房。”

張奇帶著歐陽辯,碧珠跟在后面,李大廚呆呆地站在原地。

“他剛剛和我點頭微笑?一個八九歲的小孩矜持的和我點頭微笑?”

李大廚有些凌亂。

不怪李大廚,歐陽辯的作態的確不是小孩子的神態,倒像是個穩重的大人模樣。

張奇帶著歐陽辯主仆二人來到他的書房,說是書房,其實就是張奇在這酒樓的辦公室,里面倒是裝飾地挺雅致的,張家畢竟是幾代富豪,不是什么暴發戶,品位方面還是有的。

“姨父,味道還不錯吧?”歐陽辯惦著桌子上的玉制筆鎮隨口問道。

張奇大力點頭:“非常好吃,我去八仙樓吃過,他們炒菜的味道不如你做的!”

歐陽辯抬起頭,用烏黑的大眼睛看著張奇:“那么姨父,你愿意用什么代價換取這個秘方呢?”

張奇愣了愣:“你和我談?要不……我去找你父親談?”

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